Torkad Mango Lippens EKO

Lippens är en aromatisk mangosort med tydlig sötma och mjuk, fyllig fruktsmak. Som torkad får den en behagligt seg konsistens och en naturligt honungslik sötma.

Ursprung & karaktär

Lippens odlas bland annat i Burkina Faso, där sorten även förekommer under det lokala namnet Timi-timi. Den är en av de mangosorter som traditionellt används för torkning i landet.

Fruktköttet är gult och blir efter torkning gyllengult till orange. Konsistensen är fast och seg utan att vara hård, och jämfört med exempelvis Amélie är Lippens framför allt känd för sin tydligare sötma.

Smak & användning

Smaken är rik, fruktig och söt med en mjuk honungston och mild syrlighet. Lippens passar därför särskilt bra att äta precis som den är, men är också fin skuren i bitar tillsammans med mörk choklad, nötter eller på en ostbricka.

Den söta mangosmaken fungerar även bra i fruktiga chutneys, desserter och bakverk, eller finhackad i couscous- och risrätter där mangon ger en söt kontrast till chili, lime och kryddor.

Tradition & råvarukunskap

Torkad mango är en viktig förädlingsprodukt i Burkina Faso, där sorter som Lippens, Amélie och Brooks används för torkning. Genom att torka frukten kan en större del av mangoskörden tas till vara samtidigt som den koncentrerade smaken och den sega konsistensen blir en egen produkt med helt annan karaktär än färsk mango.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Burkina Faso

Torkad Mango Amélie EKO

Amélie är en smakrik mangosort med tydlig syra, koncentrerad fruktighet och en fast, seg konsistens. Den är mindre rent söt än många andra mangosorter och passar särskilt bra för den som uppskattar torkad mango med lite mer friskhet och karaktär.

Ursprung & karaktär

Amélie är en etablerad mangosort i Västafrika och används sedan länge för torkning och export. I Burkina Faso är den en av de välkända sorterna inom mangoodlingen och har traditionellt varit viktig för produktionen av torkad mango.

När frukten torkas får den en gul till orange färg och en kompakt, tydligt seg struktur. Amélie skiljer sig från den sötare Lippens genom sin markant högre naturliga syra, vilket ger den en friskare och mer intensiv smakprofil.

Smak & användning

Smaken är fylligt mangofruktig med tydlig sötma men också en påtaglig, frisk syrlighet. Den sega konsistensen och syrliga tonen gör Amélie särskilt god att äta direkt som snacks.

Den fungerar också fint tillsammans med mörk choklad eller rostade nötter, skuren i bitar i fruktiga sallader eller finhackad i chutney och kryddiga rätter. Den tydliga syran gör att mangon håller sin karaktär bra även tillsammans med chili, ingefära, lime och kraftigare kryddor.

Tradition & råvarukunskap

Amélie har länge varit en viktig sort inom den västafrikanska mangoförädlingen. Torkning gör det möjligt att ta tillvara den mogna frukten under den intensiva mangosäsongen och samtidigt skapa en produkt där både smaken och konsistensen koncentreras.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Burkina Faso

Torkad Mango Brooks EKO

Brooks är en fylligt fruktig mangosort med behaglig sötma, mild syra och en fast, jämn konsistens. Som torkad får den en rund och balanserad mangosmak som gör den användbar i både söta och salta rätter.

Ursprung & karaktär

Brooks är en senmognande mangosort som odlas i Burkina Faso och används mycket för torkning. Fruktköttet har relativt låg fiberhalt och ger därför jämna, fasta bitar som behåller en fin struktur även efter torkning.

Den torkade frukten är vanligtvis gul till gulorange och har en fast men följsam konsistens. Jämfört med Lippens är smaken mindre honungslik och aromatiskt intensiv, medan den generellt har en mildare syra än Amélie.

Smak & användning

Smaken är söt och tydligt fruktig med en mild syrlighet som ger en rund och lättillgänglig mangokaraktär.

Brooks passar särskilt bra finhackad i scones, fruktbröd och mjuka kakor, där bitarna ger både sötma och en lätt seg textur. Den är också god i overnight oats, chiapudding och yoghurt, där mangon mjuknar något och ger tydlig fruktsmak.

I matlagning kan den blötläggas och användas i exempelvis kokosbaserade grytor, milda curryrätter eller kalla nudelsallader, där mangons sötma balanserar chili, lime, ingefära och salta smaker.

Tradition & råvarukunskap

Brooks är väl lämpad för torkning tack vare sitt fasta fruktkött och sin relativt låga fiberhalt. Eftersom sorten mognar senare än flera andra vanliga mangosorter bidrar den också till att förlänga mangosäsongen i Burkina Faso.

Vid torkning koncentreras fruktens naturliga sötma samtidigt som den fasta strukturen bevaras, vilket ger Brooks en annan karaktär än både mjukare och mer syrliga mangosorter.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Burkina Faso

Torkade Plommon EKO

Torkade plommon har en djup, naturlig sötma med lätt syrlighet och en mjuk, saftig konsistens. Torkningen koncentrerar plommonets smak och ger toner som drar åt mörk frukt, karamell och lätt syrlighet.

Ursprung & karaktär

Plommon har en lång tradition i Moldavien, där fruktodling är en viktig del av både jordbruket och matkulturen. Landets bördiga jordar och varma somrar ger goda förutsättningar för bland annat plommon, som används färska, konserverade och torkade.

Vid torkning förlorar frukten en stor del av sitt vatten och blir mörk, mjuk och koncentrerad i smaken. Konsistensen är följsam och lätt seg, medan den naturliga sötman blir betydligt tydligare än i färska plommon.

Smak & användning

Smaken är fylligt söt med mild syra och mörka, nästan karamelliserade frukttoner. Torkade plommon är klassiska i fruktbröd, kryddkakor och mjuka kakor, men passar också fint tillsammans med kanel, kardemumma, valnötter och mörk choklad.

I matlagning kan de ge både sötma och fyllighet åt mustiga grytor, långkok och nordafrikanskt inspirerade rätter, särskilt tillsammans med lök, rotfrukter och varma kryddor. De kan också blötläggas och mixas till en slät puré för desserter, såser eller som naturlig sötning i bakning.

I Moldavien förekommer plommon även som fyllning i traditionella plăcinte, tunna bakverk med både söta och salta fyllningar.

Tradition & råvarukunskap

Torkade plommon innehåller naturligt både kostfiber och sockeralkoholen sorbitol. De har länge förknippats med normal tarmfunktion, och EFSA har bedömt vetenskapligt underlag kring denna användning.

Torkning är samtidigt ett traditionellt sätt att ta tillvara plommonskörden efter sommaren och göra frukten hållbar långt efter skördesäsongen.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Moldavien

Fikon Gold EKO

Fikon Gold är ett ljust torkat fikon med mjuk, fyllig sötma och en tydligt honungslik karaktär. Det tunna skalet och de många små fröna ger en mjuk men samtidigt lätt knastrande konsistens.

Ursprung & karaktär

Fikon kommer från fikonträdet, Ficus carica, en art med mycket lång odlingstradition runt Medelhavet. De spanska Gold-fikonen kännetecknas av sin ljusa färg, från beige och gyllengul till ljust brun, och av en mildare färgprofil än mörkare fikontyper.

Fruktköttet är tätt och mjukt med mängder av små ätliga frön. Det är också helt naturligt att torkade fikon med tiden kan få en vitaktig beläggning på ytan – det är fruktens eget socker som kristalliserar och är inte ett tecken på att fikonen är dåliga.

Smak & användning

Smaken är rund och koncentrerat söt med toner av honung och mogen frukt. Den naturliga sötman gör Gold-fikon särskilt fina tillsammans med saltare ostar som chèvre, feta eller lagrad hårdost, där fikonen ger en tydlig kontrast.

De passar också bra hackade i surdegsbröd, nötbröd och biscotti, eller kokade tillsammans med apelsin, kryddor och en skvätt vatten till en kompott för desserter eller ostbrickan. Ett annat alternativ är att fylla hela fikon med mandel eller valnötter och servera som ett enkelt sött tilltugg.

Tradition & råvarukunskap

Fikon har odlats i Medelhavsområdet i tusentals år och är en av regionens klassiska frukter. Frukten innehåller naturligt kostfiber och mineraler, samtidigt som den torkade formen har en hög koncentration av fruktens naturligt förekommande sockerarter.

De små fröna är en naturlig del av frukten och bidrar både med struktur och den karakteristiska lätt knastrande känslan när man äter fikon.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Spanien

Torkade Aprikoser EKO

Torkade aprikoser har en mjuk, fyllig fruktsmak med naturlig sötma och en frisk syrlighet som ger bra balans. Konsistensen är mjuk och lätt seg, med en mer koncentrerad smak än hos färsk aprikos.

Ursprung & karaktär

Aprikosen, Prunus armeniaca, tillhör samma familj som plommon, persika och körsbär. Turkiet har en lång tradition av aprikosodling, särskilt i de centrala och östra delarna av landet där frukten spelar en viktig roll i både odling och matkultur.

Torkade aprikoser varierar naturligt i färg från gyllengult och orange till mörkare bruntoner beroende på sort och hur de har behandlats. Fruktköttet är kompakt men mjukt, med en lätt seg struktur och tydlig aprikosarom.

Smak & användning

Smaken är fruktigt söt med en behaglig syra som gör aprikosen användbar i både söta och salta rätter.

Hackade aprikoser passar fint i pilaff, couscous och kryddiga risrätter, där sötman bryter av mot exempelvis saffran, spiskummin, kanel och rostade nötter. De är också klassiska i långkok och grytor från Mellanöstern och Nordafrika, gärna tillsammans med kikärter, lök och varma kryddor.

I bakning passar de särskilt bra i fruktkakor, mazariner och mandelbaserade bakverk, och de kan även sjudas till kompott tillsammans med exempelvis apelsin och kardemumma.

Tradition & råvarukunskap

Aprikosen har odlats i delar av Centralasien, Mellanöstern och Anatolien under mycket lång tid och har blivit nära förknippad med det turkiska köket.

Frukten är naturligt rik på karotenoider, de växtpigment som bland annat bidrar till aprikosens gulorange färg. Torkade aprikoser innehåller också kostfiber och kalium.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Turkiet

Torkade Mullbär EKO

Torkade mullbär är små, ljusa frukter med mild honungssötma, lätt karamellig ton och en mjukt seg konsistens. Smaken är rund och lågmäld, utan den tydliga syra som många andra torkade bär har.

Ursprung & karaktär

Vita mullbär kommer från mullbärsträdet, Morus alba, som har odlats i stora delar av Asien under mycket lång tid. Frukten förekommer bland annat i Turkiet och Centralasien, där mullbärsträdet har haft betydelse både för sina frukter och genom sin nära koppling till traditionell silkesodling.

De torkade frukterna är vanligtvis ljust beige till gyllenbruna och består av många små sammanvuxna fruktdelar. Konsistensen varierar från mjukt seg till lätt krispig beroende på hur torra mullbären är.

Smak & användning

Smaken är naturligt söt med mjuka toner av honung, karamell och torkad frukt. Mullbär passar särskilt bra där man vill ha sötma utan kraftig syra.

Prova dem grovhackade i bananbröd, småkakor eller nötiga kakor, eller tillsammans med tahini, sesam och mörk choklad i bakverk. De passar också fint i yoghurt och chiapudding, där frukten mjuknar något och får en nästan syltliknande sötma.

Finhackade mullbär fungerar även bra i nöt- och pistagefyllningar, exempelvis tillsammans med valnötter, kardemumma, kanel eller sesam.

Tradition & näring

Mullbär har en lång tradition i både Anatolien och Centralasien och äts där både färska och torkade. I Turkiet kallas vita mullbär bland annat beyaz dut och förekommer även i olika traditionella sötsaker och fruktberedningar.

Torkade mullbär innehåller naturligt kostfiber och bidrar med flera mineraler, bland annat järn, kalium och kalcium. De innehåller även vitamin C i varierande mängd samt naturligt förekommande polyfenoler och andra växtämnen.

Precis som hos annan torkad frukt blir näringsämnena mer koncentrerade per 100 gram när vattenhalten minskar, samtidigt som även fruktens naturligt förekommande sockerarter koncentreras.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Turkiet / Uzbekistan

Gojibär

Gojibär är små röda bär med mild fruktsötma, lätt syra och en svagt örtig ton. Torkade får de en seg konsistens och en smak som är mindre godislik än hos många andra torkade frukter.

Ursprung & karaktär

Gojibär kommer från buskar inom släktet Lycium och har odlats och använts i Kina under mycket lång tid. De avlånga, intensivt rödorange bären torkas efter skörd och har en lång historia både som livsmedel och inom kinesisk örttradition.

Smak & användning

I kinesisk matlagning används gojibär bland annat i congee, långkokta soppor och buljonger, där bären mjuknar och tillför en mild sötma. De är också vanliga i varma örtinfusioner, exempelvis tillsammans med krysantemumblommor. Ett enkelt sätt att använda torkade gojibär är att låta dem dra några minuter i varmt vatten – då blir de mjukare och saftigare.

Tradition & näring

Gojibär, gou qi zi inom kinesisk örttradition, har under lång tid använts i stärkande örtberedningar och förknippas traditionellt med bland annat vitalitet och syn. Bären innehåller naturligt flera karotenoider och är särskilt kända för zeaxantin, ett gulorange växtpigment som förekommer i hög halt i gojibär.

Ursprung

Kina

Russin Blue Thompson EKO

Blue Thompson är mörka, kärnfria russin med fyllig druvsmak, tydlig naturlig sötma och en frisk syrlig ton. De har en mjuk, lätt seg konsistens och en djupare smakprofil än ljusare sultanrussin.

Ursprung & karaktär

Blue Thompson tillhör Thompson-familjen av kärnfria druvor och används särskilt för russinproduktion. De mörka russinen får en brun till blåsvart ton och har en fylligare, något friskare karaktär än många ljusa russintyper.

Blue Thompson odlas bland annat i norra Argentina, där druvorna soltorkas i områden nära vingårdarna.

Smak & användning

Smaken är rund och koncentrerat söt med en tydlig druvkaraktär och lätt syrlighet som gör att den inte känns lika enkelspårigt söt.

Blue Thompson passar särskilt bra i rustika bröd, fruktbröd och kryddiga kakor, där den mörkare smaken kommer till sin rätt tillsammans med valnötter, kanel och mörk choklad.

De fungerar också fint i matiga sallader med spannmål eller linser, exempelvis tillsammans med rostad pumpa, örter och rostade nötter. I varma rätter kan de användas i pilaff, fyllda grönsaker eller kryddiga risrätter, där sötman ger kontrast till syra och kryddighet.

Tradition & näring

Russin är ett av de äldsta sätten att använda druvor som livsmedel och har länge förekommit i matkulturen runt Medelhavet, Mellanöstern och Centralasien.

Näringsmässigt innehåller Blue Thompson-russin naturligt kostfiber och kalium, samt mindre mängder av bland annat järn, koppar och vitamin B6. De mörkare druvskalen bidrar dessutom med naturligt förekommande polyfenoler, en grupp växtämnen som finns naturligt i vindruvor.

Eftersom vattenhalten är låg blir både druvans naturliga sockerarter och flera av dess mineraler koncentrerade per 100 gram.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Argentina

Torkade Tranbär med Äppeljuice EKO

Torkade tranbär med en härlig kombination av frisk syra och fruktig sötma. Tranbärens naturligt strama karaktär balanseras med ekologiskt äppeljuicekoncentrat, vilket ger en mjukare och rundare smak utan tillsatt rörsocker.

Ursprung & karaktär

Tranbär, Vaccinium macrocarpon, är ett nordamerikanskt bär som växer på låga, krypande ris och är nära besläktat med bland annat blåbär och lingon. Dessa ekologiska tranbär odlas och förädlas i Kanada.

Bären delas och får dra i ekologiskt äppeljuicekoncentrat innan de torkas. Resultatet blir röda till mörkröda bitar med mjuk, lätt seg konsistens och den karakteristiska syrligheten från tranbäret kvar i smaken. Produkten innehåller tranbär och äppeljuicekoncentrat och behandlas efter torkningen med en liten mängd ekologisk solrosolja för att bitarna inte ska klibba samman.

Smak & användning

Smaken är friskt syrlig med tydlig bärighet och en rund äppelsötma som balanserar tranbärets naturliga strävhet.

Tranbär passar särskilt fint i sallader med getost eller feta, valnötter och gröna blad, där syran och sötman ger kontrast till de salta smakerna. De är också goda i scones, havrekakor, muffins och bröd, eller tillsammans med mörk choklad och nötter i konfektyr.

I matlagning kan de användas i fyllningar till ugnsbakad pumpa eller squash, i ris- och spannmålsrätter eller som ett syrligt inslag till rödkål och andra höst- och vinterrätter.

Tradition & näring

Tranbär har länge varit en viktig råvara i Nordamerika och användes av ursprungsbefolkningar både som livsmedel och i traditionella beredningar. Bären är särskilt kända för sitt innehåll av naturligt förekommande polyfenoler, däribland proantocyanidiner, som bidrar till tranbärets karakteristiska strama smak.

De torkade tranbären innehåller 5 g kostfiber per 100 g och endast små mängder fett och protein. Tranbär bidrar även med olika naturliga växtämnen och organiska syror, medan äppeljuicekoncentratet ger den huvudsakliga sötman i den färdiga produkten.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Kanada

Torkade Sura Körsbär EKO

Torkade sura körsbär har en intensiv bärighet med tydlig syra och naturlig sötma. Smaken är friskare och mer koncentrerad än hos sötkörsbär, med en djup röd fruktkaraktär och mjukt seg konsistens.

Ursprung & karaktär

Sura körsbär, Prunus cerasus, är mindre och betydligt syrligare än vanliga sötkörsbär. Dessa ekologiska surkörsbär odlas, kärnas ur och torkas i Uzbekistan, med slutlig bearbetning i Turkiet.

De torkade körsbären har en djupt röd till mörkröd färg och en mjuk, lätt seg struktur. De är osötade och innehåller endast en mycket liten mängd ekologisk solrosolja för att minska risken att frukterna klibbar samman.

Smak & användning

Smaken är tydligt syrlig, intensivt fruktig och samtidigt naturligt söt. Den markerade syran gör surkörsbären särskilt användbara där man vill skapa kontrast till söta eller fylliga smaker.

De passar mycket bra i brownies, chokladkakor och andra bakverk med mörk choklad, där syran bryter av mot chokladens fyllighet. Prova dem också i mandelkakor, biscotti eller fruktkakor, gärna tillsammans med pistage eller hasselnötter.

I matlagning fungerar surkörsbär fint i persiskt inspirerade risrätter, tillsammans med saffran, örter och rostade nötter, eller i såser och kompotter till både söta och salta rätter. De kan även blötläggas kort för en mjukare och saftigare konsistens.

Tradition & näring

Sura körsbär har en lång tradition i matkulturen från Östeuropa och Kaukasus till Centralasien och Mellanöstern, där de används i allt från bakverk och kompotter till risrätter och såser.

Näringsmässigt utmärker de sig särskilt genom sitt höga innehåll av kostfiber – 11 g per 100 g. De innehåller även protein samt naturligt förekommande mineraler som bland annat kalium.

Den mörkröda färgen kommer från naturliga antocyaniner, en grupp polyfenoler som finns i röda, blå och violetta frukter och bär. Sura körsbär innehåller även andra fenoliska växtämnen som bidrar till deras karakteristiska färg och strama, friska smak.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung

Uzbekistan
Sista bearbetning: Turkiet

Hackade Aprikoser EKO

Hackade torkade aprikoser har en fyllig fruktsmak med naturlig sötma, frisk syra och en mjuk, lätt seg konsistens. De små bitarna är praktiska att använda direkt i både bakning, frukost och matlagning.

Ursprung & karaktär

Aprikosen, Prunus armeniaca, tillhör samma familj som plommon, persika och körsbär. Dessa ekologiska aprikoser kommer från Turkiet och är hackade i små bitar, cirka 5 × 7 mm.

Bitarna är mjuka, lätt sega och varierar naturligt i färg från orange till mörkare bruntoner. Det lilla formatet gör dem enkla att blanda jämnt i degar, smeter, fyllningar och olika frukostblandningar.

Smak & användning

Smaken är fruktigt söt med en tydlig men behaglig syra som ger bra balans.

De hackade aprikoserna passar särskilt bra i fruktbröd, muffins, scones och mjuka kakor, där de ger små koncentrerade inslag av aprikos. De fungerar också fint i couscous, bulgur och kryddiga risrätter, där sötman bryter av mot exempelvis saffran, kanel, spiskummin och rostade nötter.

De är även praktiska i yoghurt, chiapudding, nötblandningar och fruktfyllningar, eller som ett sötsyrligt inslag i sallader med örter, nötter och spannmål.

Tradition & näring

Torkade aprikoser är naturligt rika på kostfiber och innehåller flera mineraler, däribland kalium, järn och koppar. De innehåller också karotenoider, naturliga växtpigment som är nära förknippade med aprikosens orange färg.

Just dessa hackade aprikoser innehåller 14 g kostfiber och 5 g protein per 100 g, vilket gör dem ovanligt fiberrika jämfört med många andra torkade frukter.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Turkiet

Kärnfria Dadlar Deglet Nour EKO

Deglet Nour är en klassisk dadelsort med mjuk sötma, lätt karamellig smak och en behagligt seg konsistens. Frukterna är kärnfria och enkla att använda direkt i både bakning och matlagning.

Ursprung & karaktär

Deglet Nour kommer från dadelpalmen, Phoenix dactylifera, och är en halvfast dadelsort med avlånga, bärnstensbruna till gyllenbruna frukter.

Jämfört med mycket mjuka sorter som Medjool är Deglet Nour fastare, mindre kladdig och något torrare i strukturen. Det gör den lätt att hacka samtidigt som fruktköttet fortfarande är mjukt och segt.

Smak & användning

Smaken är naturligt söt med toner av karamell, honung och mild kola.

Dadlarna passar fint i bananbröd, kryddkakor, muffins och nötbröd, eller finhackade tillsammans med valnötter och kryddor i fyllningar. De kan också användas i couscous, tagine och andra nordafrikanskt inspirerade rätter, där sötman balanserar citron, chili och varma kryddor.

Blötlagda dadlar kan mixas till en slät dadelpasta och användas i bakning, desserter, såser eller dressingar där man vill tillföra naturlig fruktsötma.

Tradition & näring

Dadlar är naturligt energirika och innehåller framför allt kolhydrater och kostfiber. Deglet Nour innehåller 7,5 g fiber per 100 g och bidrar även naturligt med mineraler som kalium, samt mindre mängder magnesium, koppar och mangan.

Dadlar innehåller dessutom naturligt förekommande polyfenoler och andra växtämnen. Deras höga halt av naturliga sockerarter ger en koncentrerad sötma och ett högt energiinnehåll.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Tunisien

Hackade Dadlar EKO

Hackade dadlar är naturligt söta med fyllig karamellton och en mjuk, lätt seg konsistens. Det färdighackade formatet gör dem enkla att använda direkt i både bakning, frukost och matlagning.

Ursprung & karaktär

Dadlarna kommer från dadelpalmen, Phoenix dactylifera, och är av sorten Aseel. De odlas och bearbetas i Pakistan och är hackade i bitar på cirka 8–10 mm.

Färgen varierar naturligt från ljust till mörkt brun och fruktköttet är tätt, mjukt och sött. En liten mängd ekologiskt rismjöl används för att hjälpa de hackade bitarna att hålla sig separerade.

Smak & användning

Smaken är koncentrerat söt med toner av karamell, honung och mild kola.

De hackade bitarna passar särskilt bra i havrekakor, muffins, kryddkakor och fruktbröd, eftersom de fördelar sig jämnt i degen utan att först behöva skäras. De fungerar också fint i äppelpaj och andra fruktfyllningar, där dadlarna kan bidra med både sötma och mjuk konsistens.

I matlagning passar de i couscous, bulgur och nordafrikanskt inspirerade grytor, gärna tillsammans med rostade nötter, citron och varma kryddor. De kan också blötläggas och mixas till en mjuk dadelpasta för bakning, desserter eller dressingar.

Tradition & näring

Dadlar är en naturligt energität frukt med hög halt av kolhydrater och en tydlig mineralprofil. Dessa dadlar innehåller 7,5 g kostfiber per 100 g och bidrar naturligt med framför allt kalium, samt mindre mängder magnesium, koppar och mangan.

Dadlar innehåller också naturligt förekommande polyfenoler och karotenoider. Den höga halten naturliga sockerarter ger både den koncentrerade sötman och det höga energiinnehållet.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Pakistan

Äppelkuber EKO

Torkade äppelkuber har en frisk, naturlig äppelsmak med tydlig sötma och en lätt seg konsistens. De små bitarna är enkla att använda direkt och passar lika bra i bakning som i frukost och dessert.

Ursprung & karaktär

Äppelkuberna är gjorda av ekologiska äpplen, Malus domestica, som tvättas, kärnas ur, skärs och torkas. Bitarna är ungefär 10 × 10 mm och har en beige till ljust brun färg.

Konsistensen är torr men lätt seg, och smaken är koncentrerat äpplig med naturlig sötma och mild fruktsyra.

Smak & användning

Smaken är söt och tydligt äpplig med en mild syrlighet.

Äppelkuber passar särskilt bra i äppelbröd, muffins, scones och mjuka kakor, där de ger små koncentrerade bitar av frukt. De fungerar också fint i overnight oats, yoghurt och chiapudding, där de mjuknar något och får en rundare konsistens.

De kan även användas i fruktfyllningar, kompotter och desserter, eller tillsammans med kanel, kardemumma och nötter i olika bakverk. I matlagning fungerar de som ett sötsyrligt inslag i exempelvis sallader med kål, nötter och spannmål.

Tradition & näring

Torkade äpplen är naturligt rika på kostfiber, och just dessa äppelkuber innehåller 15 g fiber per 100 g. De innehåller även naturligt förekommande mineraler, däribland kalium, samt olika polyfenoler som förekommer naturligt i äpple.

Den låga vattenhalten gör smaken och näringen mer koncentrerad per 100 gram jämfört med färskt äpple, samtidigt som fruktens naturliga sockerarter också blir mer koncentrerade.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Chile

Dadlar Medjool EKO

Medjool är en stor och köttig dadelsort med mjuk, saftig konsistens och djup naturlig sötma. Smaken är fyllig med tydliga toner av honung, karamell och kola.

Ursprung & karaktär

Medjool kommer från dadelpalmen, Phoenix dactylifera, och kännetecknas av sina stora frukter och sitt tjocka, mjuka fruktkött. Skalet är tunt och lätt skrynkligt, medan färgen varierar från bärnstensbrun till mörkt brun.

Jämfört med fastare dadelsorter som Deglet Nour är Medjool betydligt mjukare, saftigare och mer fyllig i konsistensen. Frukterna innehåller kärna.

Smak & användning

Smaken är intensivt söt med toner av honung, karamell och mörk kola, tillsammans med en mild fruktighet.

Medjool passar särskilt bra att fylla med mandel, valnötter, tahini eller nötsmör, gärna med lite mörk choklad eller flingsalt. Den mjuka konsistensen gör den också utmärkt att mixa till dadelkräm, dessertfyllningar och söta såser.

Hackad Medjool fungerar fint i kryddkakor, brownies och nötbaserade bakverk, men kan också användas i sallader eller varma rätter där man vill ha ett mjukt och fylligt sött inslag.

Tradition & näring

Dadlar är naturligt energirika och innehåller framför allt kolhydrater tillsammans med en betydande mängd kostfiber, cirka 7 g per 100 g. De bidrar även naturligt med mineraler som kalium, magnesium, koppar och mangan.

Dadlar innehåller dessutom olika naturligt förekommande polyfenoler och karotenoider. Medjool är särskilt energität tack vare sin höga halt av naturligt förekommande sockerarter, men innehåller samtidigt fiber och flera mineraler.

Förvaring

Förvaras svalt och väl förslutet. För bästa hållbarhet rekommenderas omkring 10 °C. Låt gärna dadlarna bli rumstempererade före servering för mjukare konsistens och tydligare arom.

Ursprung:

Jordanien

Bananchips EKO

Krispiga bananchips med tydlig banansmak, mild sötma och rund ton från kokosoljan. De har en fast, spröd konsistens och passar både som snacks och som krispigt inslag i olika blandningar och desserter.

Ursprung & karaktär

Bananchipsen tillverkas av ekologisk Saba/Cardava-banan, en fastare typ av banan som lämpar sig väl för chips. Bananerna skivas i runda skivor, doppas i en sockerlösning och friteras i kokosolja. Resultatet blir gyllengula, krispiga chips med tydlig banankaraktär.

Smak & användning

Smaken är mild och naturligt bananfruktig med en lätt karamelliserad sötma och rund kokoskaraktär.

Bananchips är goda att äta direkt som krispigt snacks eller tillsammans med nötter och torkad frukt i en egen snackmix.

Prova dem även som ett krispigt inslag i chokladbräck, cookies eller glass, eller krossade ovanpå bakverk och desserter tillsammans med kokos och mörk choklad.

Tradition & näring

Bananchips skiljer sig näringsmässigt tydligt från vanlig torkad banan eftersom de friteras i kokosolja. Det ger ett högre fett- och energiinnehåll och en stor andel mättat fett från kokosoljan.

De innehåller 3,7 g kostfiber per 100 g och bidrar även med mindre mängder protein. Banan innehåller naturligt bland annat kalium, men i den färdiga produkten är det framför allt kombinationen av banan, kokosolja och rörsocker som formar näringsprofilen.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas särskilt från fukt för att chipsen ska behålla sin krispighet.

Ursprung:

Filippinerna

Sultanrussin EKO

Sultanrussin är mjuka, söta och fruktiga russin med mild druvkaraktär och en behagligt seg konsistens. De är ljusare och något mildare i smaken än mörkare russinsorter.

Ursprung & karaktär

Sultanrussin görs av kärnfria vindruvor, Vitis vinifera. De har en brun till gyllenbrun färg och ett mjukt, lätt segt fruktkött med tydlig naturlig sötma.

Jämfört med mörkare russin som Blue Thompson är sultanrussin ofta mildare, ljusare och mindre syrliga i smaken. Det gör dem särskilt användbara i bakning och rätter där man vill ha en mjuk fruktsötma utan alltför kraftig russinkaraktär.

Smak & användning

Smaken är söt och rund med toner av mogen druva, honung och mild karamell.

Sultanrussin passar särskilt bra i vetebröd, bullar, saffransbröd och fruktkakor, där de ger saftig sötma och mjuk konsistens. De fungerar också fint i äppelkaka, morotskaka och kryddiga bakverk tillsammans med kanel, kardemumma eller nötter.

I matlagning passar de i couscous, pilaff och kryddiga risrätter, men också i sallader med kål, morot, örter och rostade nötter. Blötlägg gärna russinen kort om du vill ha dem extra mjuka och saftiga.

Tradition & näring

Russin är en koncentrerad form av vindruva och innehåller naturligt framför allt kolhydrater och kostfiber. Sultanrussin innehåller även kalium och mindre mängder av bland annat järn, koppar och vitamin B6.

De innehåller dessutom naturligt förekommande polyfenoler, en grupp växtämnen som finns i vindruvor. När vattenhalten minskar koncentreras både druvans naturliga sockerarter och flera av dess mineraler per 100 gram.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Turkiet

Inkabär EKO

Inkabär har en intensivt fruktig smak med tydlig syra och naturlig sötma. De torkade bären är mjuka och lätt sega med en frisk karaktär som skiljer sig tydligt från många sötare torkade frukter.

Ursprung & karaktär

Inkabär, Physalis peruviana, kallas även golden berries och tillhör samma växtsläkte som physalis. Frukten är liten och rund och omsluts som färsk av ett tunt, pappersliknande hölje.

De torkade bären är gyllengula till orangebruna med en skrynklig yta och mjuk, flexibel konsistens. Smaken är koncentrerad och kombinerar en påtaglig syra med tropisk fruktighet och naturlig sötma.

Smak & användning

Smaken är sötsyrlig, frisk och intensiv med toner som kan påminna om citrus, passionsfrukt och mogen tropisk frukt.

Inkabärens tydliga syra gör dem särskilt goda tillsammans med mörk choklad, kokos, mandel och cashewnötter. De kan hackas och användas i cookies, chokladkakor och fruktbröd, där de ger en syrlig kontrast till sötare smaker.

De fungerar också fint i sallader med rostade grönsaker, avokado eller nötter, eller hackade i kalla spannmålsrätter där man vill ha ett friskt och fruktigt inslag.

Tradition & näring

Inkabär kommer ursprungligen från Anderna och har länge använts som livsmedel i Sydamerika.

Näringsmässigt är de ovanligt fiberrika för en torkad frukt. Dessa inkabär innehåller 18 g kostfiber per 100 g och dessutom hela 7,5 g protein per 100 g. De innehåller även naturligt förekommande mineraler och växtämnen, bland annat karotenoider och polyfenoler, som bidrar till fruktens gulorange färg och karakteristiska smak.

Den tydliga kombinationen av fiber, protein och naturliga växtämnen gör inkabär näringsmässigt intressanta även jämfört med många andra torkade frukter.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus, värme och fukt.

Ursprung:

Peru

Ananasringar EKO

Torkade ananasringar har en intensiv tropisk fruktighet med tydlig sötma och frisk syra. Konsistensen är mjukt seg och smaken betydligt mer koncentrerad än hos färsk ananas.

Ursprung & karaktär

Ananas, Ananas comosus, är en tropisk frukt med saftigt fruktkött och karakteristisk kombination av sötma och syra. Dessa ekologiska ananasringar består av skivad och torkad ananas utan tillsatt socker eller andra tillsatser.

Ringarna är gyllengula till gulbruna och har en tät, seg struktur. Den naturliga variationen mellan frukterna gör att både färg, tjocklek och sötma kan skilja sig något mellan bitarna.

Smak & användning

Smaken är tydligt tropisk, söt och frisk med en markerad fruktsyra.

Ananasringarna är goda att äta direkt men passar också fint skurna i mindre bitar i kokosbaserade kakor, muffins och mjuka fruktkakor. Kombinationen ananas och kokos fungerar särskilt bra tillsammans med lime, vanilj eller ingefära.

De kan även blötläggas och användas i fruktsallader, desserter eller asiatiskt inspirerade sötsyrliga rätter, där ananasens fruktighet ger kontrast till chili, soja och kryddor.

Tradition & näring

Torkad ananas innehåller mycket kostfiber, 9,6 g per 100 g – och små mängder protein och fett. Ananas innehåller naturligt även mineraler som mangan och kalium, samt olika fenoliska växtämnen.

Färsk ananas är känd för enzymet bromelain, ett proteinnedbrytande enzym som framför allt finns i stjälken och frukten. Enzymaktiviteten påverkas dock av värme och bearbetning, så torkad ananas ska inte betraktas som en säker källa till aktivt bromelain.

Förvaring

Förvaras svalt, torrt och väl förslutet. Skyddas från direkt solljus och fukt.

Ursprung:

Afrika

Kanderad Ingefära EKO

Kanderad ingefära kombinerar ingefärans tydliga hetta med en rund sötma från rårörsocker. Resultatet är mjuka, lätt sega bitar med varm kryddighet och lång eftersmak.

Ursprung & karaktär

Ingefära, Zingiber officinale, är en underjordisk jordstam med tydlig arom och karakteristisk hetta. Här används ekologisk ingefära som kandideras tillsammans med ekologiskt rårörsocker.

Bitarna är fasta men lätt sega, med en sockrad yta och en smak där sötman först rundar av ingefäran innan den varma hettan kommer fram.

Smak & användning

Smaken är söt, kryddig och tydligt värmande med frisk citrusliknande ingefärskaraktär.

Kanderad ingefära passar mycket bra finhackad i pepparkakor, fruktkakor, mörka mjuka kakor och biscotti, där den ger små intensiva inslag av hetta och sötma. Den är också särskilt god tillsammans med mörk choklad, exempelvis i cookies, chokladbräck eller konfektyr.

Prova den även skuren i små bitar i päron- eller äppeldesserter, tillsammans med citron i bakverk, eller direkt som ett sött och kryddigt tilltugg. Några bitar kan även läggas i hett vatten för en enkel varm ingefäradryck.

Tradition & näring

Ingefära innehåller naturligt flera karakteristiska växtämnen, framför allt gingeroler och shogaoler, som står för mycket av rotens arom och hetta.

Eftersom produkten är kandiserad består en stor del av näringsprofilen av kolhydrater och sockerarter. Produkten innehåller 72 g sockerarter per 100 g och betydligt mindre fiber än ren torkad ingefära. Det här är därför framför allt en kryddig sötsak snarare än en produkt där ingefärans vitamin- och mineralinnehåll står i centrum.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från fukt och direkt solljus.

Ursprung:

Kina

Rostade Kokoschips EKO

Rostade kokoschips har en fyllig, lätt söt och tydligt rostad kokossmak med krispig konsistens. De tunna bitarna får en djupare, mer nötig karaktär än naturell kokos genom rostningen.

Ursprung & karaktär

Kokos kommer från kokospalmen Cocos nucifera. Chipsen görs av fruktköttet som skivas, blancheras, torkas och rostas till tunna, beige till bruntonade bitar med spröd och krispig struktur.

Kokosen är odlad och bearbetad i Sri Lanka. Rostningen koncentrerar smaken och ger kokosens naturliga sötma en djupare och mer rostad ton.

Smak & användning

Smaken är fyllig, rostad och lätt söt med tydlig kokoskaraktär. Kokoschips passar fint som topping på fruktsallad, yoghurt, glass och desserter, men fungerar också bra i bakning och tillsammans med choklad.

De kan även användas över curry, nudelsallader och risrätter där de ger både crunch och mild sötma. Kombinationer med mango, lime, ingefära, chili och mörk choklad passar särskilt bra.

Tradition & näring

Rostade kokoschips är naturligt mycket fettrika och innehåller framför allt mättat fett. De utmärker sig också genom ett högt fiberinnehåll på 15 g per 100 g.

Produkten består enbart av kokos utan tillsatt socker eller olja. Den naturliga sockerhalten är 6,3 g per 100 g.

Förvaring

Förvaras svalt och torrt, väl förslutet och skyddat från direkt solljus och starka dofter.

Ursprung:

Sri Lanka

Kokossmileys EKO

Kokossmileys är tjockare, böjda bitar av torkat kokoskött med mild sötma, tydlig kokossmak och krispig konsistens. Den bruna hinnan längs kanten ger bitarna ett naturligt, rustikt utseende och skiljer dem från tunnare kokoschips.

Ursprung & karaktär

Kokossmileys görs av fruktköttet från kokospalmen Cocos nucifera. Kokosen skalas, skärs i böjda remsor, blancheras och torkas, utan några tillsatser. Resultatet är vita, krispiga kokosbitar med den naturligt bruna ytterhinnan kvar längs kanten.

Kokosen odlas och bearbetas i Sri Lanka, där det tropiska klimatet ger goda förutsättningar för kokospalmen.

Smak & användning

Smaken är mild, fyllig och naturligt söt med tydlig kokoskaraktär. Den tjockare formen ger mer tuggmotstånd än kokosflingor och en rejälare, knaprig känsla.

Kokossmileys passar bra att äta som de är, men också tillsammans med torkad mango, banan eller nötter. De kan grovhackas över desserter, fruktsallad och glass eller användas i bakning och chokladkonfektyr. Smaken passar särskilt bra tillsammans med lime, mango, ingefära, kardemumma, chili och mörk choklad.

Tradition & näring

Torkad kokos är naturligt fettrik och innehåller framför allt mättat fett. Just dessa kokossmileys har också ett högt fiberinnehåll, med 19 g kostfiber per 100 g, samt 6,9 g protein.

Produkten består enbart av kokos, utan tillsatt socker, olja eller andra tillsatser.

Förvaring

Förvaras svalt och torrt, väl förslutet och skyddat från direkt solljus och starka dofter.

Ursprung:

Sri Lanka

Kakaonibs Råa EKO

Råa kakaonibs är små bitar av krossade kakaobönor med intensiv kakaosmak, tydlig beska och ett lätt fruktigt djup. De har en torr, krispig konsistens och betydligt mindre sötma än choklad.

Ursprung & karaktär

Kakaonibs kommer från kakaoträdet Theobroma cacao. De görs av torkade kakaobönor som rensas, skalas och krossas till små, ojämna bitar utan tillsatt socker eller andra ingredienser.

Färgen är mörkbrun och smaken koncentrerad, med tydlig kakao, beska och en lätt strävhet. Eftersom nibsen inte är rostade behåller de en råare och mer direkt kakaokaraktär än rostade kakaonibs.

Smak & användning

Smaken är kraftigt kakaobetonad, bitter och lätt fruktig. Kakaonibs passar särskilt bra tillsammans med mörk choklad, kaffe, vanilj, apelsin, banan och nötter.

De kan användas i brownies, cookies, chokladtryfflar och desserter eller strös över yoghurt och glass för extra crunch. De fungerar också fint i nöt- och fruktblandningar eller i chokladbaserade bakverk där man vill ha tydlig kakaosmak utan extra sötma.

Tradition & näring

Kakaonibs innehåller naturligt mycket kostfiber och bidrar även med protein. De innehåller också naturligt förekommande polyfenoler samt mineraler som bland annat magnesium och järn.

Den höga fiberhalten och den koncentrerade kakaosmaken gör nibsen till en råvara med tydlig karaktär, både smakmässigt och näringsmässigt.

Förvaring

Förvaras svalt och torrt i väl försluten förpackning, skyddat från direkt solljus, fukt och starka dofter.

Ursprung:

Peru

Kakaonibs Rostade EKO

Rostade kakaonibs är små bitar av krossade kakaobönor med intensiv kakaosmak, tydlig beska och en djup, rostad chokladkaraktär. De har en torr, krispig konsistens och ger mycket smak utan tillsatt sötma.

Ursprung & karaktär

Kakaonibs kommer från kakaoträdet Theobroma cacao. Kakaobönorna skalas, rostas och krossas till små, ojämna bitar med mörkbrun färg och koncentrerad smak.

Rostningen rundar av den råare kakaokaraktären och utvecklar djupare toner av choklad och rostade nötter, samtidigt som kakaons naturliga beska finns kvar.

Smak & användning

Smaken är kraftigt kakaobetonad, rostad och bitter med en lätt nötig ton. Kakaonibs passar särskilt bra tillsammans med mörk choklad, kaffe, apelsin, körsbär, vanilj och nötter.

De kan användas i brownies, cookies, chokladtryfflar och desserter eller strös över glass och yoghurt för extra crunch. De fungerar också fint i bakverk och nötblandningar där man vill ha tydlig chokladkaraktär utan extra socker.

Tradition & näring

Rostade kakaonibs innehåller mycket kostfiber och är naturligt rika på fett från kakaobönan. De bidrar också med protein samt naturligt förekommande mineraler som magnesium och järn.

Den här produkten innehåller 26 g fiber och 13 g protein per 100 g.

Förvaring

Förvaras svalt och torrt i väl försluten förpackning, skyddat från direkt solljus, fukt och starka dofter.

Ursprung:

Peru