Pinjenötter EKO

Pinjenötter har en mild, smörig och lätt sötaktig smak med mjuk, fin konsistens. De är naturligt rika på fett och passar särskilt bra i rätter där deras milda men tydliga nötsmak får ta plats.

Ursprung & karaktär

Pinjenötter är de ätliga fröna från vissa arter av tall. Den här sorten kommer från Pinus koraiensis, koreatall, och består av ljusa, avlånga kärnor som tas ur tallkottarna efter skörd och torkning.

Kärnorna är mjuka och oljerika med en beige färg och relativt tunn struktur. Vid försiktig rostning blir smaken tydligare, fylligare och mer nötig.

Smak & användning

Smaken är mild, smörig och lätt söt med en elegant nötighet. Pinjenötter är klassiska i pesto genovese tillsammans med basilika, parmesan och olivolja, men passar också mycket bra i pastarätter, sallader och ugnsbakade grönsaker.

De kan även rostas och strös över soppor, risrätter eller fyllningar, och används traditionellt i flera kök runt Medelhavet och Mellanöstern. Eftersom smaken är ganska mild behövs ofta ingen kraftig kryddning för att kärnorna ska komma till sin rätt.

Tradition & näring

Pinjenötter är mycket energirika och innehåller framför allt fett, där en stor del utgörs av omättade fettsyror. De innehåller även protein, kostfiber och naturligt förekommande mineraler som magnesium, fosfor, zink och järn.

De har länge använts i matlagning i flera delar av Europa och Asien, särskilt i såser, fyllningar, bakverk och risrätter.

Ursprung

Kina

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme, luft och direkt solljus. Det höga fettinnehållet gör pinjenötter känsliga för härskning vid längre förvaring.