Mandlar EKO

Mandlar har en mild, lätt söt och tydligt nötig smak med fast, krispig konsistens. De är mångsidiga och fungerar lika bra i bakning och desserter som i matlagning, rostade tilltugg och malda produkter.

Ursprung & karaktär

Mandeln är fröet från mandelträdets frukt, Prunus dulcis, och är botaniskt närmare släkt med exempelvis persika än med egentliga nötter. Kärnan är avlång och ljus med en tunn brun hinna som bidrar med både smak och struktur.

Smak & användning

Smaken är mild, rund och lätt söt med en diskret bitter ton från hinnan. Vid rostning blir mandeln mer aromatisk och får en djupare, tydligare nötsmak.

Mandlar används klassiskt till marsipan, mandelmassa, biscotti och olika spanska bakverk, men passar också fint i exempelvis romescosås, pilaff, couscous och sallader. De kan hackas, rostas, malas till mandelmjöl eller mixas till mandelsmör och växtbaserad dryck.

I svensk bakning är mandel särskilt förknippad med mazariner, mandelkubb, toscakaka och semlor.

Tradition & näring

Mandlar innehåller mycket enkelomättat fett och är naturligt rika på vitamin E. De bidrar även med protein, kostfiber, magnesium, kalcium, fosfor och koppar.

Kombinationen av relativt hög proteinhalt, fiber och fett gör mandeln näringsmässigt annorlunda från många mjukare och mer stärkelserika nötter.

Ursprung

Spanien

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus. Vid längre förvaring kan mandlar gärna förvaras extra svalt för att bevara smak och kvalitet.