Fullkornscouscous EKO

Fullkornscouscous är små gryn av durumvete med fylligare smak, tydligare spannmålskaraktär och mer tuggmotstånd än vanlig ljus couscous. Den tillagas snabbt men behåller en något fastare och mer rustik struktur.

Ursprung & karaktär

Fullkornscouscous framställs av fullkornssemolina av durumvete och vatten. Eftersom större delar av vetekornet finns kvar får couscousen en naturligt brunare färg, mer markerad spannmålssmak och högre fiberinnehåll än vit couscous.

Grynen formas, förkokas och torkas, vilket gör dem snabba att tillaga. Efter tillagning blir couscousen mjuk men fortfarande lätt spänstig och håller en tydligare struktur än den ljusa varianten.

Smak & användning

Smaken är mild men mer nötig och spannmålsrik än hos vanlig couscous. Den passar särskilt bra till tagine, kryddiga grönsaksgrytor, couscoussallader med örter och citron, rostade grönsaker och kikärter.

Den lite grövre karaktären gör fullkornscouscous särskilt bra i rätter där man vill ha mer tuggmotstånd och fyllighet.

Tradition & näring

Couscous har en lång tradition i Nordafrika och används framför allt i marockansk, algerisk och tunisisk matlagning.

Fullkornsvarianten behåller mer av vetets kli och grodd än vanlig vit couscous och bidrar därför naturligt med mer kostfiber samt flera av spannmålskornets mineraler och B-vitaminer.

Tillagning

Räkna med cirka 1 del couscous till 1 del vatten eller buljong.

Koka upp vätskan och häll den över couscousen. Täck över och låt svälla i cirka 5–8 minuter, eller tills vätskan har absorberats och grynen är mjuka.

Fluffa upp couscousen ordentligt med en gaffel före servering. Tillsätt gärna en liten mängd olivolja eller smör om du vill ha grynen ännu mer separerade och luftiga.

Ursprung

Italien

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från fukt och direkt solljus.