Arborioris EKO

Arborioris är ett klassiskt italienskt risottoris med korta, fylliga korn och hög stärkelsehalt. Under kokningen frigörs stärkelse som ger en naturligt krämig konsistens, samtidigt som kärnan kan behålla ett lätt tuggmotstånd.

Ursprung & karaktär

Arborio är en rundkornig rissort som framför allt förknippas med norra Italien och den italienska risottotraditionen. Kornen är stora, vita och relativt tjocka jämfört med långkorniga rissorter.

Det höga stärkelseinnehållet gör att riset gradvis ger ifrån sig stärkelse under tillagningen. Resultatet blir en mjuk och sammetslen yta samtidigt som kornen kan behålla sin struktur i mitten – den typiska kombinationen som eftersträvas i en risotto.

Smak, tillagning & användning

Arborioris har en mild och neutral smak som lätt tar upp smaker från buljong, kryddor och övriga ingredienser. Det är framför allt förknippat med risotto, exempelvis risotto alla milanese, svamprisotto eller risotto med grönsaker och örter.

Riset tillsätts vanligtvis torrt i kastrullen och får sedan koka medan varm buljong tillsätts gradvis under omrörning. På så sätt frigörs stärkelsen och ger risotton dess karakteristiskt krämiga konsistens utan att riset behöver kokas sönder. Normal koktid är omkring 12–15 minuter.

Tradition & näring

Arborio har fått sitt namn från orten Arborio i Piemonte och hör till de mest välkända rissorterna för italiensk risotto. Dess särskilda egenskap är inte en stark egen smak, utan förmågan att skapa en krämig rätt samtidigt som riset behåller ett tydligt tuggmotstånd.

Som vitt ris består arborioris huvudsakligen av kolhydrater och innehåller mindre mängder protein och fiber.

Förvaring:

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet.

Ursprung:

Italien