Valnötter EKO

Valnötter har en fyllig, lätt bitter och tydligt nötig smak med mjukare konsistens än många andra nötter. De karakteristiska, veckade kärnorna är rika på fett och används både i bakning, matlagning och kalla rätter.

Ursprung & karaktär

Valnöten är fröet från valnötsträdet Juglans regia och ligger innesluten i ett hårt skal. Den ätliga kärnan är ljusbrun till gyllenbrun, oregelbundet veckad och har en mjuk, något spröd struktur.

Smak & användning

Smaken är fyllig, nötig och lätt sträv, med en mild beska från den tunna hinnan runt kärnan. Valnötter passar särskilt bra tillsammans med päron, äpple, honung, kanel, choklad och lagrade ostar.

De är klassiska i exempelvis valnötsbröd, morotskaka och bakverk, men används också i sallader, fyllningar och såser. Finhackade valnötter fungerar bra i vegetariska färser och biffar, medan rostade valnötter ger mer djup och tydligare nötighet.

Tradition & näring

Valnötter utmärker sig genom sin höga andel fleromättat fett och innehåller alfa-linolensyra, ALA, en vegetabilisk omega-3-fettsyra. De bidrar även med protein, kostfiber, magnesium, koppar och mangan.

Den höga fetthalten ger valnötterna deras mjuka konsistens och gör dem särskilt smakrika, men också känsliga för långvarig förvaring i värme.

Ursprung

Moldavien

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från ljus och värme. Valnötter är relativt känsliga för härskning och kan med fördel förvaras i kyl vid längre lagring.