Bulgur Grov EKO

Bulgur är förkokt, torkat och krossat durumvete med mild, nötig smak och ett behagligt tuggmotstånd. Det går snabbt att tillaga och får en lös men ändå fyllig struktur som passar både varma och kalla rätter.

Ursprung & karaktär

Bulgur framställs av durumvete som först kokas, därefter torkas, skalas och krossas till mindre gryn. Den grova varianten har större gryn och ett tydligare tuggmotstånd än finare bulgur.

Eftersom vetet redan är förkokt behöver bulgur betydligt kortare tillagning än hela vetekorn. Grynen behåller samtidigt en tydlig struktur och håller sig fint separerade efter tillagning.

Smak & användning

Smaken är mild, varm och lätt nötig. Grov bulgur passar särskilt bra i kisir, bulgurpilaff, fyllda grönsaker, matiga sallader och varma grynrätter, där den grövre strukturen får komma till sin rätt.

Den fungerar också fint som ett mer smakrikt och rustikt alternativ till ris. Till klassisk tabbouleh används ofta en finare bulgur, medan den grova varianten passar bättre när grynen ska ge mer tuggmotstånd och fyllighet.

Tradition & näring

Bulgur är en klassisk råvara i köken kring östra Medelhavet och Mellanöstern, särskilt i turkisk, levantinsk och kurdisk matlagning.

Eftersom bulgur framställs av durumvete där stora delar av spannmålskornet bevaras bidrar den naturligt med kostfiber, protein och flera mineraler. Den förkokta formen gör samtidigt grynen betydligt snabbare att tillaga än hela vetekorn.

Tillagning

Skölj bulgurn snabbt i kallt vatten om du önskar, men det är normalt inte nödvändigt.

Räkna med cirka 2 delar vatten eller buljong till 1 del grov bulgur. Koka upp vätskan, tillsätt bulgurn och låt sjuda på låg värme under lock i cirka 10–12 minuter.

Ta kastrullen från värmen och låt bulgurn svälla under lock i ytterligare cirka 5 minuter, tills vätskan har absorberats och grynen är mjuka men fortfarande har ett tydligt tuggmotstånd.

Fluffa upp med en gaffel före servering.

Ursprung

Turkiet

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från fukt och starka dofter.