Arborioris EKO

Arborioris är ett klassiskt italienskt risottoris med korta, fylliga korn och hög stärkelsehalt. Under kokningen frigörs stärkelse som ger en naturligt krämig konsistens, samtidigt som kärnan kan behålla ett lätt tuggmotstånd.

Ursprung & karaktär

Arborio är en rundkornig rissort som framför allt förknippas med norra Italien och den italienska risottotraditionen. Kornen är stora, vita och relativt tjocka jämfört med långkorniga rissorter.

Det höga stärkelseinnehållet gör att riset gradvis ger ifrån sig stärkelse under tillagningen. Resultatet blir en mjuk och sammetslen yta samtidigt som kornen kan behålla sin struktur i mitten, den typiska kombinationen som eftersträvas i en risotto.

Smak & användning

Arborioris har en mild och neutral smak som lätt tar upp smaker från buljong, kryddor och övriga ingredienser. Det är framför allt förknippat med risotto alla milanese, svamprisotto och risotto med grönsaker och örter.

Det passar särskilt bra i rätter där risets egen stärkelse ska skapa en krämig konsistens utan att man behöver tillsätta grädde eller andra redningar.

Tradition & näring

Arborio har fått sitt namn från orten Arborio i Piemonte och hör till de mest välkända rissorterna för italiensk risotto. Dess främsta egenskap är förmågan att absorbera smak samtidigt som kornen kan behålla ett lätt tuggmotstånd i mitten.

Som vitt ris består arborioris huvudsakligen av kolhydrater och innehåller mindre mängder protein och fiber.

Tillagning

Arborioris ska normalt inte sköljas före tillagning, eftersom stärkelsen på kornen bidrar till risottons krämiga konsistens.

Fräs gärna riset kort i olja eller smör. Tillsätt sedan varm buljong lite i taget under regelbunden omrörning och låt vätskan absorberas mellan omgångarna.

Räkna med cirka 7–8 dl buljong till 3 dl ris. Låt sjuda i ungefär 15–18 minuter, tills risotton är krämig och kornen mjuka men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd i mitten.

Låt gärna risotton vila någon minut före servering.

Ursprung

Italien

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet.