Svartpeppar, hel EKO

Hel svartpeppar har en varm, skarp och aromatisk smak med tydlig hetta och lätt citrus- och träkaraktär. Nymald svartpeppar ger betydligt mer doft och djup än färdigmald peppar och är en av kökets mest användbara grundkryddor.

Ursprung & karaktär

Svartpeppar kommer från de omogna frukterna av Piper nigrum, som skördas och torkas tills skalet mörknar och skrumpnar. Pepparväxten har sitt historiska ursprung i södra Indien men odlas i dag i flera tropiska områden, bland annat på Sri Lanka.

Kornen är mörkbruna till svarta med skrovlig yta och fast struktur. Hela pepparkorn bevarar aromen bättre än mald peppar och mals därför gärna precis före användning.

Smak & användning

Svartpeppar är klassisk i pepparsås, köttbullar, carbonara och cacio e pepe, där pepparn får spela en tydlig roll i smaken. Den fungerar också mycket bra i grytor, buljonger och marinader.

Mal pepparn direkt över maten för en friskare och mer aromatisk hetta. I långkok kan hela korn få sjuda med och sedan silas bort, medan grovmalen peppar ger mer textur och tydligare pepparsmak.

Tradition, näring & växtämnen

Svartpeppar har använts som både krydda och traditionell ört i tusentals år. Inom flera örttraditioner har den bland annat förknippats med matsmältning och aptit.

Det mest karakteristiska naturliga ämnet är piperin, som står för en stor del av pepparns hetta. Piperin är också det ämne som främst skiljer svartpepparns hetta från chilins capsaicin.

Ursprung

Sri Lanka