Cayennepeppar EKO

Cayennepeppar är en finmalen, intensivt röd chilikrydda med tydlig hetta och en varm, lätt fruktig smak. En liten mängd räcker långt och ger både styrka och färg åt maten.

Ursprung & karaktär

Cayennepeppar framställs av torkade, malda chilifrukter, vanligtvis sorter av Capsicum annuum. Trots namnet är den alltså inte besläktad med svartpeppar. Chili har sitt ursprung i Amerika, där olika Capsicum-arter odlades långt före européernas ankomst, och spreds därefter snabbt till Europa, Afrika och Asien.

Pulvret är finmalet och djupt orange- till tegelrött. Hetheten kommer från naturligt förekommande capsaicinoider och kan variera mellan olika cayenneprodukter.

Smak & användning

Cayennepeppar används när man vill tillföra ren hetta utan att kryddan tar över med en komplicerad kryddblandning. Den passar exempelvis i chili con carne, jambalaya och cajunkryddade rätter, men också i en liten mängd i tomatsås eller het choklad.

Tillsätt gärna lite i taget – cayenne är betydligt starkare än vanligt paprikapulver. Vid längre tillagning sprids hettan jämnare genom rätten, medan en nypa mot slutet ger en mer direkt styrka.

Tradition, näring & växtämnen

Chilifrukter har länge använts både som livsmedel och inom traditionell örtanvändning, bland annat för matsmältning och som värmande krydda.

Det mest karakteristiska växtämnet är capsaicin, en av de capsaicinoider som ger chilin dess hetta. Capsaicin aktiverar kroppens TRPV1-receptorer, vilket förklarar den tydliga känslan av värme när cayennepeppar äts.

Ursprung

Spanien