Svartkummin, hel EKO

Svartkummin har en aromatisk, lätt bitter och pepprig smak med toner som kan påminna om oregano, lök och svartpeppar. De små svarta fröna används främst i bröd, kryddblandningar och mat från Mellanöstern, Nordafrika och Sydasien.

Ursprung & karaktär

Svartkummin är fröna från Nigella sativa och ska inte förväxlas med vanlig kummin eller spiskummin. Fröna är små, kantiga och mattsvarta med en torr, spröd struktur och en tydligt kryddig doft.

Växten har en lång odlingshistoria i Nordafrika, Mellanöstern och delar av Asien och är också känd under namn som nigella och kalonji.

Smak & användning

Svartkummin används klassiskt på naan, pide och andra platta bröd, där fröna strös över före gräddning. De förekommer också i panch phoron, den bengaliska kryddblandningen som används i bland annat grönsaks- och linsrätter.

Fröna kan användas hela eller rostas mycket lätt för en rundare och mer nötig smak. De är ganska aromatiska, så en mindre mängd räcker ofta långt.

Tradition, näring & växtämnen

Nigella sativa har en lång historia inom traditionell örtanvändning i bland annat arabisk och sydasiatisk kultur. Fröna har traditionellt använts i samband med matsmältning, luftvägar och allmänt välbefinnande.

Ett av de mest studerade naturliga ämnena i svartkummin är tymokinon. I laboratorie- och djurstudier har tymokinon visat antiinflammatoriska och antiallergiska egenskaper, bland annat genom påverkan på processer kopplade till histamin och allergisk inflammation. Även mindre kliniska studier på svartkumminolja har visat lovande resultat vid allergisk rinit och säsongsallergi, men forskningsunderlaget är ännu inte tillräckligt starkt för att svartkummin ska betraktas som en etablerad behandling.

Ursprung

Egypten