Stjärnanis, hel EKO

Hel stjärnanis har en intensiv, söt och lakritsliknande smak med varm kryddighet och ett djup som skiljer den från vanlig anis. Den används både i asiatiska buljonger, kryddblandningar, desserter och varma drycker.

Ursprung & karaktär

Stjärnanis är den torkade frukten från det vintergröna trädet Illicium verum. Frukten består vanligtvis av sex till åtta hårda, båtformade delar som tillsammans bildar den karakteristiska stjärnan. Arten odlas framför allt i södra Kina och Vietnam.

Trots namnet är stjärnanis inte botaniskt besläktad med vanlig anis, Pimpinella anisum. De båda kryddorna delar däremot den tydliga lakritsliknande smaken eftersom anethol är ett viktigt aromämne i båda.

Smak & användning

Stjärnanis är klassisk i vietnamesisk phở bò, där hela stjärnor får sjuda med i den kryddiga buljongen. Den ingår också traditionellt i kinesiskt five-spice powder och passar fint i pocherade päron, plommonkompott och kryddade varma drycker.

Använd gärna frukten hel och låt den sjuda med under tillagningen, för att sedan plockas upp före servering. Smaken är intensiv, så en eller ett par stjärnor räcker ofta långt.

Tradition, näring & växtämnen

Stjärnanis har en lång historia inom traditionell kinesisk örtanvändning, bland annat i samband med matsmältning, magbesvär och som värmande ört.

Frukten innehåller naturligt rikligt med trans-anethol, som står för en stor del av dess karakteristiska söta anisarom. Stjärnanis är också naturligt rik på shikimisyra, ett växtämne som har fått betydelse som industriell råvara inom läkemedelstillverkning.

Ursprung

Vietnam