Spiskummin, hel EKO

Hel spiskummin har en varm, jordig och kraftigt aromatisk smak med lätt bitterhet och en nästan nötig ton. Kryddan är central i många indiska, mellanösternska och nordafrikanska kök och får extra djup när fröna rostas.

Ursprung & karaktär

Spiskummin är de torkade frukterna från Cuminum cyminum, en växt i flockblommiga familjen. Fröna är avlånga, räfflade och gulbruna och har använts som krydda sedan antiken i delar av Mellanöstern, Nordafrika och Asien.

Trots namnet är spiskummin inte samma krydda som vanlig kummin. Spiskummin har en betydligt varmare, jordigare och mer intensiv smak.

Smak & användning

Hel spiskummin används klassiskt i tadka till indisk dal, där fröna får fräsa i het olja eller ghee innan de blandas i rätten. Kryddan är också viktig i jeera rice och används i exempelvis falafel och nordafrikanska kryddblandningar.

Rosta gärna fröna försiktigt i torr panna innan de mortlas. Värmen utvecklar en fylligare och mer nötig smak, men undvik att bränna dem eftersom bitterheten då snabbt blir tydlig.

Tradition, näring & växtämnen

Spiskummin har en lång historia både som krydda och inom traditionell örtanvändning, särskilt i samband med måltider och matsmältning. Fröna har bland annat använts i infusioner och kryddade drycker.

Ett karakteristiskt naturligt ämne är cuminaldehyd, som bidrar starkt till spiskumminet distinkta varma och jordiga arom.

Ursprung

Indien