Rökt paprika, stark EKO

Stark rökt paprika har en djup, rökig och fyllig smak med tydlig hetta och sötma från mogen paprika. Den ger mycket karaktär även i små mängder och passar särskilt bra när man vill få både färg, rökighet och chilihetta i samma krydda.

Ursprung & karaktär

Rökt paprikapulver framställs av mogna paprikafrukter från Capsicum annuum som torkas över rök och därefter mals. Den långsamma rökningen ger pulvret dess mörkröda färg och tydliga, nästan vedeldade arom.

I Spanien är rökt paprika starkt förknippad med pimentón, som finns i både milda och starka varianter. Den starka typen får sin hetta från paprikasorter med högre naturligt innehåll av capsaicinoider.

Smak & användning

Rökt paprika är klassisk i patatas bravas och används även i chorizo, där den bidrar med både färg och den karakteristiska rökigheten. Den passar också mycket bra i fabada, bönrätter och mustiga grytor där man vill få en känsla av långsam eld eller grillning.

Fräs gärna pulvret mycket kort i fett, men undvik hög värme eftersom paprika lätt bränns och då kan bli besk. Börja med en liten mängd – både rökigheten och hettan byggs snabbt upp.

Tradition, näring & växtämnen

Paprikans röda färg kommer från naturligt förekommande karotenoider, bland annat capsanthin och capsorubin. I starka sorter finns dessutom mer capsaicin och andra capsaicinoider, som ger den tydliga hettan.

Rökningen förändrar framför allt aromprofilen och ger kryddan de djupa rostade och vedrökta toner som skiljer den från vanligt paprikapulver.

Ursprung

Spanien