Rökt paprika, söt EKO

Söt rökt paprika har en djup, varm och tydligt rökig smak med mjuk sötma och mycket låg hetta. Den ger både färg och en fyllig, nästan vedeldad karaktär till maten.

Ursprung & karaktär

Rökt paprikapulver framställs av mogna paprikafrukter från Capsicum annuum som torkas över rök och sedan mals till ett fint pulver. Resultatet blir en djupt röd krydda med tydlig rökighet och rund paprikasmak.

I Spanien är rökt paprika starkt förknippad med pimentón, som finns i milda, bittersöta och starka varianter. Den söta typen ger framför allt arom, färg och fyllighet snarare än hetta.

Smak & användning

Söt rökt paprika är klassisk i patatas bravas, fabada asturiana och olika spanska grytor och korvrätter. Den passar också särskilt bra i paella, bönrätter och vegetariska grytor där man vill få en djupare, rökig smak utan att göra maten stark.

Fräs gärna pulvret mycket kort i olja för att utveckla aromen, men undvik hög värme eftersom paprika lätt bränns och då kan bli besk.

Tradition, näring & växtämnen

Paprikans röda färg kommer från naturligt förekommande karotenoider, bland annat capsanthin och capsorubin. Till skillnad från stark rökt paprika innehåller den söta typen mycket mindre capsaicin och ger därför främst färg, sötma och rökighet.

Rökningen påverkar kryddans arom tydligt och skapar de rostade och vedrökta toner som skiljer den från vanligt sött paprikapulver.

Ursprung

Spanien