Paprika EKO

Paprikapulver har en mild, söt och fruktig smak med varm, rund karaktär och tydlig röd färg. Det ger både smak och färg utan den hetta som förknippas med starkare chilipulver.

Ursprung & karaktär

Paprikapulver framställs av mogna, torkade frukter från olika sorter av Capsicum annuum. Kryddan utvecklades till en viktig del av det europeiska köket efter att paprika och chili förts från Amerika till Europa.

Pulvret är fint, djupt rött och aromatiskt. Smaken varierar något beroende på sort och torkning, men mild paprika har vanligtvis en söt, mjuk och lätt jordig karaktär.

Smak & användning

Paprika är central i ungersk gulasch och paprikás csirke, där kryddan används generöst för både färg och smak. Den passar också bra i patatas bravas, marinader och som krydda på ugnsrostad potatis.

Fräs gärna paprikapulver mycket kort i fett för att utveckla smaken, men undvik hög värme eftersom det lätt kan brännas och då bli bittert.

Tradition, näring & växtämnen

Paprikans röda färg kommer från naturligt förekommande karotenoider, bland annat capsanthin och capsorubin. Dessa pigment skiljer paprika tydligt från många andra malda kryddor och är en viktig del av dess färg och karaktär.

Mild paprika innehåller betydligt mindre capsaicin än stark chili och ger därför främst sötma, arom och färg snarare än hetta.

Ursprung

Spanien