Lagerblad EKO

Lagerblad har en djup, örtig och lätt balsamisk smak med toner av trä, krydda och mild bitterhet. De används främst för att ge långkok, buljonger och såser ett diskret men tydligt aromatiskt djup.

Ursprung & karaktär

Lagerblad kommer från Laurus nobilis, ett städsegrönt träd som hör hemma i Medelhavsområdet. Bladen är lansettformade, läderartade och mörkgröna till olivgröna, och används oftast torkade.

Torkade lagerblad är mildare i doften än färska men utvecklar sin karaktär långsamt under tillagning. Smaken kommer bäst fram när bladen får sjuda med i vätska under en längre stund.

Smak & användning

Lagerblad är klassiskt i kalops, ärtsoppa och olika buljonger och grytor. Det används också i bouquet garni, i tomatsåser och i långkok där det får bidra med örtigt djup utan att dominera.

Lägg gärna i bladen tidigt i tillagningen och plocka upp dem före servering. De ska normalt inte ätas hela eftersom de är hårda och sega även efter kokning.

Tradition, näring & växtämnen

Lagerblad har länge använts både som krydda och inom traditionell örtanvändning, bland annat i infusioner efter måltider och i samband med matsmältning. Detta är traditionell användning och ska inte likställas med medicinskt säkerställd behandling.

Bladen innehåller naturligt flera aromatiska växtämnen, bland annat 1,8-cineol och eugenol, som bidrar till den karakteristiska kryddiga och balsamiska doften.

Ursprung

Turkiet