Kummin, hel EKO

Hel kummin har en varm, aromatisk och lätt pepprig smak med tydligt örtiga toner. Det är en klassisk krydda i nord- och centraleuropeisk matlagning, särskilt i bröd, kål och potatisrätter.

Ursprung & karaktär

Kummin är de torkade frukterna från Carum carvi, en växt i flockblommiga familjen. Frukterna är smala, böjda och brunaktiga med tydliga längsgående räfflor.

Kummin har använts som krydda i Europa sedan mycket lång tid och har en särskilt stark tradition i nordisk, baltisk och centraleuropeisk matkultur. Den ska inte förväxlas med spiskummin, som har en betydligt jordigare och varmare smakprofil.

Smak & användning

Kummin är klassisk i surkål, rågbröd och kumminost och används också traditionellt i exempelvis kokt eller stekt potatis. I Centraleuropa är den vanlig i rätter som gulasch och i olika kålbaserade rätter.

Fröna kan användas hela eller mortlas lätt före användning. En kort rostning i torr panna gör smaken rundare och förstärker den varma, aromatiska karaktären.

Tradition, näring & växtämnen

Kummin har inom europeisk örttradition länge använts efter måltider och vid känsla av uppblåsthet och gasbildning, ofta som infusion eller örtte. Detta är traditionell användning och ska inte likställas med medicinskt säkerställd behandling.

Ett av de mest karakteristiska naturliga ämnena i kummin är karvon, som tillsammans med bland annat limonen bidrar till kryddans typiska doft och smak.

Ursprung

Litauen