Korianderblad EKO

Torkade korianderblad har en grön, örtig och lätt citrusfrisk smak med mjukare arom än färsk koriander. De passar bäst när man vill ha korianderns karaktär utan den intensitet som färska blad kan ge.

Ursprung & karaktär

Korianderblad kommer från Coriandrum sativum, samma växt som ger korianderfrö men med en helt annan smakprofil. Bladen är tunna och flikiga och används färska eller torkade i många delar av världen, särskilt i sydasiatisk och latinamerikansk matlagning.

I torkad form blir bladen sprödare, mörkare gröna och mer dämpade i smaken. De behåller en örtig och lätt citrusliknande ton men saknar en del av den friskhet som kännetecknar färska korianderblad.

Smak & användning

Torkade korianderblad passar bra i daal, chana masala och andra indiska lins- och kikärtsrätter. De kan också användas i salsa, guacamole och i kryddiga soppor när färsk koriander inte finns till hands.

Tillsätt gärna bladen mot slutet av tillagningen så att aromen bevaras bättre. De kan även smulas mellan fingrarna precis före användning för att frigöra mer doft.

Tradition, näring & växtämnen

Korianderblad har länge använts både som livsmedel och ört i flera matkulturer. Växten innehåller naturligt olika polyfenoler och aromatiska ämnen, men sammansättningen skiljer sig tydligt mellan blad och frön.

Det är därför bra att skilja på korianderblad och korianderfrö även när det gäller traditionell användning och växtkemi – de är samma art men fungerar som två ganska olika råvaror.

Ursprung

Ungern