Koriander, Mald EKO

Mald koriander har en varm, mild och lätt citrusliknande smak med rund kryddighet och svagt nötiga toner. Den är betydligt mjukare än färska korianderblad och används framför allt för att bygga smak i kryddblandningar, grytor och bröd.

Ursprung & karaktär

Mald koriander framställs av de torkade frukterna från Coriandrum sativum. Växten har odlats sedan antiken i områden kring Medelhavet, Mellanöstern och västra Asien och har länge varit en viktig krydda i både europeisk och asiatisk matlagning.

Pulvret är ljust beige till gulbrunt och har en mjuk, varm arom. Smaken är mildare och mer citrusaktig än många andra malda kryddor och fungerar därför bra som bas i komplexa kryddblandningar.

Smak & användning

Mald koriander används klassiskt i garam masala, chana masala och många olika curryblandningar. Den passar också bra i falafel och i vissa typer av nordafrikanska och mellanösternska kryddblandningar.

Kryddan utvecklar mer djup om den får fräsa kort tillsammans med andra kryddor, men bör inte utsättas för för hög värme eftersom aromen då lätt blir platt.

Tradition, näring & växtämnen

Korianderfrö har en lång tradition både som krydda och ört. Inom traditionell örtanvändning har fröna bland annat använts i infusioner i samband med matsmältning och efter måltider.

Korianderfrö innehåller naturligt flera aromatiska ämnen, där linalool är ett av de mest framträdande och bidrar tydligt till den milda, citrusliknande doften.

Ursprung

Ungern