Kidneybönor EKO

Kidneybönor är stora, mörkröda bönor med mild smak, krämigt inre och ett fast skal som hjälper dem att behålla formen vid kokning. De passar särskilt bra i mustiga rätter där bönorna gärna får vara tydliga och ha lite tuggmotstånd.

Ursprung & karaktär

Kidneybönor är en variant av Phaseolus vulgaris och känns igen på sin djupt röda färg och karakteristiska njurform.

När de kokas blir insidan mjuk och krämig medan skalet förblir relativt fast. Det gör dem mindre benägna att koka sönder än många mindre bönsorter.

Smak & användning

Smaken är mild, fyllig och lätt nötig. Kidneybönor är ett klassiskt val till chili sin carne, chili con carne, burritos, tacos, rajma masala, kryddiga bönröror och mustiga grytor.

Den fasta utsidan och krämiga insidan gör dem särskilt bra i rätter som får sjuda en stund utan att bönorna helt tappar formen.

Tradition & näring

Kidneybönor tillhör arten vanlig böna, som har sitt ursprung i Amerika och idag används i kök över stora delar av världen. De är särskilt förknippade med latinamerikansk och tex-mex-inspirerad matlagning, men är också en viktig råvara i det nordindiska köket, bland annat i rajma.

Som andra baljväxter bidrar de naturligt med protein, kostfiber, folat, järn och flera mineraler.

Tillagning

Skölj bönorna och blötlägg dem i rikligt med kallt vatten i cirka 8–12 timmar. Häll därefter bort blötläggningsvattnet och skölj bönorna.

Täck med rikligt med nytt vatten och koka kraftigt i minst 10 minuter. Sänk därefter värmen och låt bönorna sjuda i cirka 45–60 minuter, eller tills de är helt mjuka och genomkokta. Koktiden kan variera beroende på bönornas storlek och ålder.

Ursprung

Kina

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från fukt.