Kidneybönor EKO

Kidneybönor är stora, mörkröda bönor med mild smak, krämigt inre och ett fast skal som hjälper dem att behålla formen vid kokning. De passar särskilt bra i mustiga rätter där bönorna gärna får vara tydliga och ha lite tuggmotstånd.

Ursprung & karaktär

Kidneybönor är en variant av Phaseolus vulgaris och känns igen på sin djupt röda färg och karaktäristiska njurform.

När de kokas blir insidan mjuk och krämig medan skalet förblir relativt fast. Det gör dem mindre benägna att koka sönder än många mindre bönsorter.

Smak, tillagning & användning

Smaken är mild, fyllig och lätt nötig. Kidneybönor är ett klassiskt val till chili sin carne, chili con carne, burritos, tacos, kryddiga bönröror och mustiga grytor.

Torkade kidneybönor bör blötläggas före tillagning och därefter kokas ordentligt i nytt vatten tills de är helt mjuka. De ska inte ätas råa eller otillräckligt kokta, eftersom råa kidneybönor naturligt innehåller höga halter lektiner.

Tradition & näring

Kidneybönor hör hemma i arten vanlig böna, som har sitt ursprung i Amerika och idag används i kök över stora delar av världen. De är särskilt förknippade med latinamerikansk och tex-mex-inspirerad matlagning, men används också i indiska rätter som rajma masala.

Baljväxter bidrar naturligt med protein, kostfiber, järn, folat och flera andra mineraler och är därför en viktig basråvara i många vegetariska och växtbaserade kök.

Förvaring:

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från fukt.

Ursprung:

Kina