Adukibönor EKO

Adukibönor är små, rödbruna bönor med mild, lätt sötaktig och nötig smak. Efter kokning blir de mjuka och krämiga men kan fortfarande behålla formen, vilket gör dem användbara i både salta och söta rätter.

Ursprung & karaktär

Adukibönor kommer från Vigna angularis och känns igen på sin lilla, ovala form och djupt rödbruna färg.

De har en tunnare och mjukare karaktär än många större bönsorter och blir relativt snabbt möra vid kokning. Smaken har en naturlig mild sötma som skiljer dem från exempelvis kidneybönor och svarta bönor.

Smak & användning

Smaken är mild, nötig och lätt sötaktig. Adukibönor passar fint i grytor, soppor, bönsallader, vegetariska biffar och asiatiskt inspirerade rätter.

I Japan, Kina och Korea används de även traditionellt i söta rätter. Kokta adukibönor kan exempelvis mosas till söt bönpasta, som används i olika bakverk och desserter.

Tradition & näring

Adukibönor har en lång tradition i östasiatisk matlagning och är särskilt vanliga i japanska, kinesiska och koreanska kök. Kombinationen av mild bönsmak och naturlig sötma gör att de används på ett ovanligt brett sätt – från soppor och grytor till desserter och bönpastor.

Som andra baljväxter bidrar de naturligt med protein, kostfiber, folat, järn och flera mineraler.

Tillagning

Skölj bönorna i kallt vatten. De kan kokas utan blötläggning, men 4–8 timmars blötläggning kan ge jämnare tillagning och kortare koktid.

Häll bort eventuellt blötläggningsvatten och tillsätt cirka 3 delar nytt vatten till 1 del bönor. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i cirka 45–60 minuter, eller tills bönorna är helt mjuka.

Till bönpasta och andra rätter där en riktigt krämig konsistens önskas kan de kokas något längre.

Ursprung

Kina

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet. Skyddas från fukt.