Senapsfrö EKO

Senapsfrö har en nötig, lätt bitter smak som utvecklar tydlig hetta när fröna krossas och kommer i kontakt med vätska. Hela frön är mildare och används både som krydda, i inläggningar och som bas till senap.

Ursprung & karaktär

Senapsfrön kommer från olika arter inom kålsläktet och varierar i färg från ljust gulbeige till brunt och nästan svart. De små, runda fröna har använts som krydda i Europa och Asien i århundraden och är råvaran bakom många olika sorters senap.

Hela frön har relativt mild smak, men när de mals eller krossas frigörs ämnen som tillsammans med vatten utvecklar den karakteristiska senapshettan.

Smak & användning

Senapsfrö används klassiskt i inlagd gurka, pickles och andra ättiksinläggningar. Det är också grunden i grovkornig senap och förekommer i indisk matlagning, där hela frön ofta får fräsa i olja som början på en tadka till exempelvis dal eller potatisrätter.

Rosta eller fräs fröna försiktigt för en mildare och mer nötig smak. Om de krossas och blandas med vätska utvecklas betydligt mer skärpa.

Tradition, näring & växtämnen

Senapsfrö innehåller naturligt glukosinolater. När fröet krossas och kommer i kontakt med vatten kan enzymet myrosinas omvandla dessa till bland annat isotiocyanater, ämnen som bidrar till senapens karakteristiska hetta.

Senap har också en lång tradition som krydda och har historiskt använts i olika utvärtes örtberedningar, exempelvis senapsomslag. Detta är traditionell användning och ska inte likställas med medicinskt säkerställd behandling.

Ursprung

Tyskland