Bockhornsklöver Mald EKO

Mald bockhornsklöver är en kraftfull krydda med varm, lätt bitter smak och en säregen rostad ton som kan påminna om lönnsirap. Den används framför allt i indisk, mellanöstern- och nordafrikansk matlagning.

Ursprung & karaktär

Bockhornsklöver kommer från fröna av Trigonella foenum-graecum, en baljväxt med lång odlingshistoria i bland annat Indien, Mellanöstern och Medelhavsområdet. Fröna är hårda och gulbruna och får efter malning ett gulbeige pulver med intensiv och mycket karaktäristisk arom.

Smaken skiljer sig tydligt från bockhornsklöverblad, som också används under namnet methi – här är det alltså de malda fröna som används.

Smak & användning

Bockhornsklöver har en varm, jordig och tydligt bitter smak som blir rundare vid upphettning. Den ingår i många indiska kryddblandningar och används exempelvis i sambar, där den bidrar med djup och den karaktäristiska lätt rostade tonen. Fröet förekommer även i den bengaliska kryddblandningen panch phoron och i etiopiska kryddblandningar som berbere.

Eftersom smaken är kraftig används den malda kryddan gärna sparsamt. Kort upphettning tillsammans med övriga kryddor hjälper till att tona ned bitterheten och utveckla aromen.

Tradition, näring & växtämnen

Bockhornsklöverfrö har en lång historia som både krydda och ört. Inom europeisk örttradition har fröet bland annat använts vid tillfällig aptitlöshet; Europeiska läkemedelsmyndigheten klassificerar detta som traditionell användning baserad på långvarigt bruk, inte på kliniskt säkerställd effekt.

Fröna innehåller naturligt rikligt med kostfiber och protein.

Ursprung

Indien