Linfrön EKO

Linfrön är små, blanka frön med mild, lätt nötig smak och en särskild förmåga att binda vätska. De är naturligt rika på fiber och fett, där en stor del utgörs av den vegetabiliska omega-3-fettsyran alfa-linolensyra (ALA).

Ursprung & karaktär

Linfrö kommer från linväxten (Linum usitatissimum), samma växtart som också odlas för linfiber. Fröna är platta, ovala och glansiga, med ett hårt skal och en färg som vanligtvis går från brun till rödbrun.

När linfrön kommer i kontakt med vatten bildar ämnen i fröets yttre lager en karakteristisk geléliknande hinna. Den egenskapen gör linfrö användbart även som naturligt bindemedel i exempelvis bröd och vissa äggfria bakverk.

Smak & användning

Smaken är mild och lätt nötig och blir tydligare om fröna rostas försiktigt. Linfrön passar bra i grova bröd, fröknäcke och surdegsbröd, men kan också användas i exempelvis gröt eller som del av fröblandningar.

Krossade eller malda linfrön ger en annan konsistens än hela frön och gör innehållet innanför det hårda skalet mer tillgängligt. Blötlagda linfrön bildar däremot en tjock gel som kan användas som bindande ingrediens i bakning.

Tradition & näring

Linfrön utmärker sig framför allt genom sitt innehåll av alfa-linolensyra (ALA), en essentiell omega-3-fettsyra, samt sitt höga innehåll av kostfiber. De innehåller även protein, magnesium och fosfor och är en av de rikare vegetabiliska källorna till lignaner.

Lin har odlats som både nyttoväxt och livsmedelsgröda under mycket lång tid och fröna har traditionellt använts i bland annat bröd och spannmålsbaserade rätter.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus. Krossade eller malda linfrön är känsligare för oxidation än hela frön och bör förbrukas relativt snabbt efter malning.

Ursprung:

Kazakstan

Pumpakärnor EKO

Pumpakärnor har en fyllig, nötig smak och ett tydligt krispigt tuggmotstånd. De är naturligt proteinrika och innehåller rikligt med omättat fett.

Ursprung & karaktär

Pumpakärnor är de ätliga fröna från pumpa (Cucurbita pepo). De skalade kärnorna är platta och ovala med en grön färg och en fast men ändå relativt mjuk struktur.

De kan ätas som de är, men får en djupare och mer rostad nötsmak när de värms försiktigt i en torr stekpanna eller ugn.

Smak & användning

Smaken är mild, nötig och lätt fyllig. Pumpakärnor passar särskilt bra i grovt bröd, fröknäcke och matiga sallader, men även rostade ovanpå exempelvis pumpasoppa, morotssoppa eller ugnsrostade grönsaker.

De kan också mixas till pesto tillsammans med örter, vitlök och olivolja eller användas istället för nötter i olika röror och fyllningar. Rostade pumpakärnor med lite salt och kryddor fungerar även bra som ett enkelt snacks.

Tradition & näring

Pumpakärnor utmärker sig framför allt genom sitt höga innehåll av protein och fett. De innehåller även kostfiber och naturligt förekommande mineraler som magnesium, fosfor, järn och zink.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus.

Ursprung:

Österrike

Solrosfrön EKO

Solrosfrön är milda och nötiga med en mjuk kärna och ett lätt krispigt tuggmotstånd. De är naturligt rika på fett och innehåller även en betydande mängd protein.

Ursprung & karaktär

Solrosfrön är fröna från solrosen (Helianthus annuus). De skalade kärnorna är avlånga, ljust gråbeige och har en mjukare struktur än exempelvis pumpakärnor.

Fröna kan användas naturella, men får en tydligare och fylligare nötsmak när de rostas försiktigt. De går också bra att mixa eller mala och kan då användas som bas i olika röror och fröbaserade alternativ till nötter.

Smak & användning

Smaken är mild, rund och lätt nötig. Solrosfrön passar särskilt bra i grova bröd, frallor och fröknäcke, där de både ger smak och ett mjukt tuggmotstånd.

Rostade solrosfrön fungerar även bra i sallader, ovanpå soppor eller tillsammans med kryddor som ett enkelt snacks. De kan dessutom mixas med exempelvis basilika, vitlök och olivolja till en nötfri pesto, eller användas som bas i krämiga fröröror och vegetabiliska pålägg.

Tradition & näring

Solrosfrön har ett naturligt högt fettinnehåll och innehåller framför allt omättade fettsyror. De bidrar även med protein, kostfiber och är naturligt rika på bland annat vitamin E, magnesium och fosfor.

Vitamin E är ett av de näringsämnen som särskilt kännetecknar solrosfrön och förekommer naturligt i fröets fettrika kärna.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus. Det höga fettinnehållet gör att fröna bör skyddas från luft och värme vid längre förvaring.

Ursprung:

Bulgarien

Chiafrön EKO

Chiafrön är små, ovala frön med mild, neutral smak och en mycket hög förmåga att binda vätska. De är särskilt rika på kostfiber och innehåller även vegetabilisk omega-3 i form av alfa-linolensyra (ALA).

Ursprung & karaktär

Chiafrön kommer från Salvia hispanica, en ört i familjen kransblommiga växter. Fröna är mycket små, släta och ovala och förekommer vanligen i svart, grått, vitt och svagt marmorerat.

Det som framför allt skiljer chia från många andra frön är dess förmåga att absorbera vätska. När fröna blötläggs bildas snabbt ett geléliknande lager runt dem, vilket ger en tjock och mjuk konsistens.

Smak & användning

Smaken är mild och diskret, vilket gör chiafrön lätta att använda utan att de tar över andra smaker. De används ofta till chiapudding, där fröna får svälla i exempelvis växtdryck eller kokosmjölk.

De fungerar också bra i bröd och bakverk och kan användas som bindande ingrediens i äggfri bakning. Chiafrön kan även strös över sallader eller blandas i kalla röror och drycker där man vill tillföra struktur och fiber.

Tradition & näring

Chiafrön utmärker sig framför allt genom sitt mycket höga innehåll av kostfiber, omkring 34 g per 100 g. De innehåller även cirka 31 g fett och 17 g protein per 100 g, och en stor del av fettet utgörs av fleromättade fettsyror, däribland omega-3-fettsyran ALA.

Fröna innehåller även naturligt förekommande mineraler som magnesium, fosfor och kalcium.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, gärna mörkt och skyddat från värme och direkt solljus.

Ursprung:

Paraguay

Sesamfrön skalade EKO

Skalade sesamfrön har en mild, rund och tydligt nötig smak med mjukare struktur än oskalade sesamfrön. De är naturligt fettrika och innehåller även en betydande mängd protein.

Ursprung & karaktär

Sesamfrön kommer från sesamväxten (Sesamum indicum). När det yttre skalet avlägsnas blir fröna ljust beige till nästan vita och får en mildare smak och mjukare konsistens.

De små, platta fröna är rika på naturliga oljor och får en betydligt djupare och mer rostad smak när de värms försiktigt.

Smak & användning

Skalade sesamfrön har en mild, nötig och lätt sötaktig smak. De används ofta på bröd, hamburgerbröd och bakverk men passar också mycket bra i asiatiska ris- och nudelrätter, sallader och som topping på wokade grönsaker.

Rostade sesamfrön får en mer intensiv smak och kan användas i exempelvis gomasio eller strös över sushi och andra japanska rätter. Malda sesamfrön är också grunden till tahini, som används i bland annat hummus, baba ganoush och olika såser från Mellanöstern.

Tradition & näring

Sesamfrön är naturligt rika på fett, där en stor del utgörs av omättade fettsyror, och innehåller även gott om protein. De innehåller dessutom naturligt förekommande mineraler som magnesium, fosfor, järn och zink.

Sesam innehåller även lignanerna sesamin och sesamolin. Skalade sesamfrön innehåller generellt mindre kalcium än oskalade eftersom en stor del av fröets kalcium finns i det yttre skalet.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus.

Ursprung:

Pakistan

Sesamfrön oskalade EKO

Oskalade sesamfrön har en tydligare, mer robust och något mer bitter nötig smak än skalade sesamfrön. Det yttre skalet ger också ett fastare tuggmotstånd och ett högre fiberinnehåll.

Ursprung & karaktär

Sesamfrön kommer från sesamväxten (Sesamum indicum). De oskalade fröna behåller sitt naturliga yttre skal och har därför en mörkare beige till brunaktig färg och en något grövre struktur än skalade sesamfrön.

Skalet påverkar både smak och näringsprofil och bidrar bland annat med mer fiber och mineraler. Fröna får en djupare, rostad och mer intensiv nötsmak när de värms försiktigt.

Smak & användning

Smaken är nötig, fyllig och lätt bitter med tydligare karaktär än hos skalade sesamfrön. De passar bra i grovt bröd, fröknäcke och andra matigare bakverk där den något kraftigare smaken kommer till sin rätt.

Oskalade sesamfrön kan också rostas och användas i gomasio, strös över nudel- och risrätter eller användas i sallader och vegetariska biffar. De fungerar även bra i fröblandningar där man vill ha lite mer tuggmotstånd.

Tradition & näring

Sesamfrön är naturligt rika på fett och protein och innehåller även kostfiber. Oskalade sesamfrön behåller det mineralrika ytterhöljet och innehåller därför generellt mer kalcium än skalade sesamfrön.

De innehåller även naturligt förekommande magnesium, fosfor, järn och zink samt lignaner som sesamin och sesamolin.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus.

Ursprung:

Uganda

Vallmofrön EKO

Vallmofrön är små, mörka frön med mild, nötig smak och ett fint krispigt tuggmotstånd. De används framför allt i bakning och fyllningar, men passar också bra i matlagning där man vill ha både struktur och en lätt nötig ton.

Ursprung & karaktär

Vallmofrön kommer från opievallmo (Papaver somniferum). De mogna fröna är mycket små, runda till njurformade och har vanligtvis en mörk blåsvart färg.

Fröna är naturligt oljerika och har en fast, spröd struktur. När de mals eller krossas frigörs mer av den nötiga smaken, vilket är anledningen till att vallmo ofta används mald i traditionella fyllningar.

Smak & användning

Smaken är mild, nötig och lätt jordig. Hela vallmofrön används klassiskt på bröd, frallor och andra bakverk, men kan också blandas direkt i degar och kakor.

I Central- och Östeuropa används malda vallmofrön ofta i söta fyllningar till exempelvis makowiec, strudel och vallmokaka, där de blandas med socker eller honung och ibland citrus, russin eller nötter. Vallmofrön fungerar även bra i citronkakor, muffins och dressingar där de ger ett diskret krisp.

Tradition & näring

Vallmofrön är naturligt rika på fett och kostfiber och innehåller även en betydande mängd protein. De innehåller dessutom naturligt förekommande mineraler som kalcium, magnesium, fosfor, järn och mangan.

I den här produkten står kostfiber för hela 24 g per 100 g, vilket gör vallmofrön till ett av de mer fiberrika fröerna.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus. Det höga fettinnehållet gör att fröna bör skyddas från luft och värme vid längre förvaring.

Ursprung:

Turkiet

Pinjenötter EKO

Pinjenötter har en mild, smörig och lätt sötaktig smak med mjuk, fin konsistens. De är naturligt rika på fett och passar särskilt bra i rätter där deras milda men tydliga nötsmak får ta plats.

Ursprung & karaktär

Pinjenötter är de ätliga fröna från vissa arter av tall. Den här sorten kommer från Pinus koraiensis, koreatall, och består av ljusa, avlånga kärnor som tas ur tallkottarna efter skörd och torkning.

Kärnorna är mjuka och oljerika med en beige färg och relativt tunn struktur. Vid försiktig rostning blir smaken tydligare, fylligare och mer nötig.

Smak & användning

Smaken är mild, smörig och lätt söt med en elegant nötighet. Pinjenötter är klassiska i pesto genovese tillsammans med basilika, parmesan och olivolja, men passar också mycket bra i pastarätter, sallader och ugnsbakade grönsaker.

De kan även rostas och strös över soppor, risrätter eller fyllningar, och används traditionellt i flera kök runt Medelhavet och Mellanöstern. Eftersom smaken är ganska mild behövs ofta ingen kraftig kryddning för att kärnorna ska komma till sin rätt.

Tradition & näring

Pinjenötter är mycket energirika och innehåller framför allt fett, där en stor del utgörs av omättade fettsyror. De innehåller även protein, kostfiber och naturligt förekommande mineraler som magnesium, fosfor, zink och järn.

De har länge använts i matlagning i flera delar av Europa och Asien, särskilt i såser, fyllningar, bakverk och risrätter.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme, luft och direkt solljus. Det höga fettinnehållet gör pinjenötter känsliga för härskning vid längre förvaring.

Ursprung:

Kina

Svarta sesamfrön EKO

Svarta sesamfrön har en djupare, mer rostad och något kraftigare smak än ljusa sesamfrön. De ger både tydlig färg och ett fint krisp till mat, bakning och topping.

Ursprung & karaktär

Svarta sesamfrön kommer från sesamväxten (Sesamum indicum). Fröna är små, platta och mörkt svarta och behåller sitt naturliga ytterhölje.

Jämfört med skalade ljusa sesamfrön har de en mer markerad smak och något fastare struktur. Vid försiktig rostning utvecklas en tydligare nötig och rostad karaktär.

Smak & användning

Smaken är fyllig, nötig och lätt rostad med en något mer robust ton än hos ljusa sesamfrön. De passar särskilt bra som topping på sushi, poke bowls, nudel- och risrätter samt i asiatiska sallader.

Svarta sesamfrön används också i bakning och desserter, exempelvis i japanska och kinesiska sötsaker, glass, kakor och fyllningar. De kan även malas till en mörk sesampasta med intensiv smak och färg.

Tradition & näring

Svarta sesamfrön är naturligt rika på fett och protein och innehåller även kostfiber. Fettet består till stor del av omättade fettsyror, och fröna innehåller naturligt förekommande mineraler som magnesium, fosfor, järn och zink.

Sesam innehåller även lignaner som sesamin och sesamolin, naturliga växtämnen som är karakteristiska för sesamfröet.

Förvaring

Förvaras torrt, svalt och väl förslutet, skyddat från värme och direkt solljus.

Ursprung:

Bolivia