Persilja EKO

Persilja är en mild och frisk ört med grön, lätt pepprig smak och en diskret örtig sötma. Torkad persilja är mjukare än färsk men fungerar fint när man vill ge en rätt grön örtkaraktär utan att smaken tar över.

Ursprung & karaktär

Persilja kommer från Petroselinum crispum, en tvåårig ört i flockblommiga familjen. Den har odlats länge i Europa och Medelhavsområdet och är i dag en av de mest använda köksörterna i nordisk och centraleuropeisk matlagning.

Torkad persilja består av gröna till mörkgröna bladfragment med mild arom och lätt spröd struktur. Smaken är mindre intensiv än hos färsk persilja och kommer bäst fram när örten får återfuktas något i maten.

Smak & användning

Persilja är klassisk i persiljesås, stuvad potatis och som grön ört i fiskrätter och soppor. Den passar också bra i gremolata, där persilja kombineras med citron och vitlök, även om färsk persilja traditionellt används där.

Tillsätt gärna torkad persilja mot slutet av tillagningen eller låt den dra några minuter i sås eller soppa. Då bevaras den gröna karaktären bättre.

Tradition, näring & växtämnen

Persilja har länge använts både som livsmedel och inom traditionell örtanvändning. Bladen innehåller naturligt bland annat flavonoider och karotenoider samt vitamin K, även om halterna påverkas av torkning och mängden som faktiskt används i maten.

Persiljans traditionella användning har bland annat kopplats till matsmältning och som ört i infusioner, men detta ska inte likställas med medicinskt säkerställd effekt.

Ursprung

Tyskland