Kanelstång Ceylon EKO

Ceylonkanel i stångform har en mjuk, söt och nyanserad kryddighet med lätt citruskaraktär. De tunna barkrullarna ger en elegant kanelsmak som utvecklas långsamt i vätska och passar särskilt bra när kryddan ska få dra med under tillagningen.

Ursprung & karaktär

Ceylonkanel kommer från innerbarken hos Cinnamomum verum och har en lång odlingstradition på Sri Lanka. Till skillnad från cassiakanel består en ceylonstång av många tunna lager bark som rullats samman till en lätt och spröd stång.

Färgen är ljust brun till gulbrun och aromen är söt, varm och mer finstämd än hos cassia. Stångformen gör att smaken frigörs långsammare och mer kontrollerat än från mald kanel.

Smak & användning

Kanelstång passar särskilt bra i risgrynsgröt, glögg och fruktkompotter med exempelvis äpple, päron eller plommon. Den används också klassiskt i chai och kan få sjuda med i grytor, buljonger eller kokt ris där man vill ha en varm kryddighet utan att få kanelpulver i rätten.

Låt stången sjuda eller dra med under tillagningen och plocka sedan upp den före servering. Den kan ibland användas mer än en gång om den sköljs och får torka ordentligt mellan användningarna, men smaken avtar successivt.

Tradition, näring & växtämnen

Kanel har länge använts både som krydda och inom traditionell örtanvändning, bland annat som värmande ingrediens och i samband med matsmältning. Ceylonkanel innehåller naturligt bland annat kanelaldehyd, som står för en stor del av den typiska aromen.

Jämfört med cassiakanel innehåller ceylonkanel normalt betydligt lägre halter kumarin, vilket är en av de tydligaste kemiska skillnaderna mellan de två kaneltyperna.

Ursprung

Sri Lanka