Kanel Cassia EKO

Cassia är en kraftigare och fylligare kaneltyp med tydlig sötma, varm kryddighet och mer intensiv smak än ceylonkanel. Den passar särskilt bra när kanelen ska märkas ordentligt i bakning och varm matlagning.

Ursprung & karaktär

Indonesisk cassiakanel kommer vanligtvis från barken av Cinnamomum burmannii, en kanelart som odlas i stor skala i Indonesien. Till skillnad från ceylonkanel har cassia en mörkare färg, grövre bark och en mer direkt, robust kanelsmak.

Mald cassia är rödbrun till mörkbrun och mycket aromatisk. Den höga intensiteten gör att en relativt liten mängd ofta räcker långt.

Smak & användning

Cassia är den kaneltyp som många förknippar med smaken i kanelbullar, äppelpaj och risgrynsgröt. Den passar också bra i morotskaka och i kryddblandningar till exempelvis indisk chai eller långkok där en tydlig kanelsmak önskas.

Eftersom cassia är kraftigare än ceylonkanel kan mängden gärna anpassas efter receptet. Vid upphettning blir smaken rundare men behåller sin tydliga varma karaktär.

Tradition, näring & växtämnen

Cassia innehåller naturligt kanelaldehyd, som bidrar starkt till den typiska kanelaromen, samt kumarin. Indonesisk cassia kan innehålla betydligt mer kumarin än ceylonkanel, men halterna varierar kraftigt mellan olika prover och till och med inom bark från samma träd.

Det är därför särskilt vid regelbunden konsumtion av större mängder cassiakanel som skillnaden mot ceylonkanel blir relevant.

Ursprung

Indonesien