Fänkål EKO

Fänkålsfrö är en mild och aromatisk krydda med söt, varm och tydligt anisliknande smak. De små grönbruna frukterna används både i bröd, matlagning och som klassisk örtinfusion.

Ursprung & karaktär

Det som i köket kallas fänkålsfrön är egentligen de torkade frukterna från Foeniculum vulgare. Växten hör hemma kring Medelhavet och har sedan länge spridits österut mot bland annat Indien.

Frukterna är avlånga, räfflade och gröngrå till brungröna. När de stöts i mortel frigörs den karakteristiska söta och lakritsliknande aromen betydligt tydligare.

Smak & användning

Fänkål är klassisk i svenskt kryddbröd och används ofta tillsammans med anis och kummin. I italiensk matlagning är den särskilt förknippad med finocchiona, en toskansk salami kryddad med fänkål, och den är också vanlig i korv och tomatbaserade rätter.

Mortla gärna fröna lätt före användning. De kan även rostas försiktigt i torr panna för en djupare, nötigare karaktär eller bryggas som örtte.

Tradition, näring & växtämnen

Fänkålsfrukt har en lång tradition inom europeisk örtanvändning. Den har bland annat använts som infusion vid lindriga matsmältningsbesvär som uppblåsthet och gasbildning samt traditionellt vid hosta i samband med förkylning.

Ursprung

Egypten